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檢驗總中心辦食安研習會提升業界技能 替民眾把關健康
第 120 期【2019-08-15】
【產學合作】
檢驗總中心辦食安研習會提升業界技能 替民眾把關健康
食品安全與超微量檢驗總中心舉辦「食品安全檢驗實務研習會」，針對食品、團膳業者較常提出的問題，包括食材管理、食品生物危害檢驗、食品認證實驗室等議題，請學者專家解說，並透過研習會交流、討論，讓業者更了解如何進行食安管控，同時說明最新的政府法規，也與業者簽訂產學合作策略聯盟備忘錄，透過產學合作輔導，協助業界人才訓練與培育。
中心主任莊正宏表示，中心很多合作廠商常在檢驗過程中提出許多食安管控上的實務問題，尤其是團膳業者，因此，舉辦研習會，邀請中華食品安全管制系統發展協會理事長陳元科、環虹錕騰科技公司技術經理陳姿綺、虎尾科大農檢中心主任沈振峯、弘光科大檢驗總中心品質主管蘇偉瑄等專家，把業者經常遇到的問題一次說明清楚。
研習會內容包括「食材的驗收與安全衛生管理實務」、「食品中生物危害檢測實務」、「食品中化學性危害檢測實務」、「食品檢認證實驗室實務」四大主題，從食材運送、保存、食品生物檢驗、食品認證等，每個業者必須要注意環節，及衛生福利部食藥署明年微生物檢測的樣品數、取樣量、採樣件數等新規定，皆特別提醒業者注意。
陳姿綺指出，根據衛福部統計分析，107年食物中毒案以學校的案件最多，達到2485件，其中以團膳疑慮為最多，統計顯示，因食品中含有仙人掌桿菌引起食物中毒排名第一，主要是食品保存不當造成，其次是金黃色葡萄球菌，造成原因是從業人員手部受傷感染到食物引起，她提醒第一線的團膳業者，記得嚴守把關。
另外，食物中曾經發生摻入不該添加的原物料，陳姿綺舉例，過去有吃素的民眾，吃到素丸子懷疑可能摻加肉品，沒想到送檢後證實發現確實有加入豬肉、雞肉，民眾到素料店購買散裝食品恐求償無門，建議「最好買包裝完整，標示清楚的食品，對自己才有保障。」
陳元科也表示，業者要避免食安問題得從篩選供應商著手，包含廠商評鑑、合約審查、落實採購驗收等，每個步驟都不能馬虎，這樣才能控管源頭。沈政峯則提醒業者，食藥署明年微生物檢測新規定上路，食品送驗不管是採用什麼方式，一定要符合政府規定。
每一堂課後，參與的業者踴躍針對法規、檢驗方法提出疑問。王姓業者代表說，業務上必須接觸到食品檢驗，很多時候不知道該用什麼檢驗方法，上過一整天課覺得收穫很多，更清楚政府法規；另一位呂姓業者代表說，課堂的內容很充實，上課後懂得用什麼方式檢驗，最有效也最能節省成本。＃
中心主任莊正宏表示，中心很多合作廠商常在檢驗過程中提出許多食安管控上的實務問題，尤其是團膳業者，因此，舉辦研習會，邀請中華食品安全管制系統發展協會理事長陳元科、環虹錕騰科技公司技術經理陳姿綺、虎尾科大農檢中心主任沈振峯、弘光科大檢驗總中心品質主管蘇偉瑄等專家，把業者經常遇到的問題一次說明清楚。
研習會內容包括「食材的驗收與安全衛生管理實務」、「食品中生物危害檢測實務」、「食品中化學性危害檢測實務」、「食品檢認證實驗室實務」四大主題，從食材運送、保存、食品生物檢驗、食品認證等，每個業者必須要注意環節，及衛生福利部食藥署明年微生物檢測的樣品數、取樣量、採樣件數等新規定，皆特別提醒業者注意。
陳姿綺指出，根據衛福部統計分析，107年食物中毒案以學校的案件最多，達到2485件，其中以團膳疑慮為最多，統計顯示，因食品中含有仙人掌桿菌引起食物中毒排名第一，主要是食品保存不當造成，其次是金黃色葡萄球菌，造成原因是從業人員手部受傷感染到食物引起，她提醒第一線的團膳業者，記得嚴守把關。
另外，食物中曾經發生摻入不該添加的原物料，陳姿綺舉例，過去有吃素的民眾，吃到素丸子懷疑可能摻加肉品，沒想到送檢後證實發現確實有加入豬肉、雞肉，民眾到素料店購買散裝食品恐求償無門，建議「最好買包裝完整，標示清楚的食品，對自己才有保障。」
陳元科也表示，業者要避免食安問題得從篩選供應商著手，包含廠商評鑑、合約審查、落實採購驗收等，每個步驟都不能馬虎，這樣才能控管源頭。沈政峯則提醒業者，食藥署明年微生物檢測新規定上路，食品送驗不管是採用什麼方式，一定要符合政府規定。
每一堂課後，參與的業者踴躍針對法規、檢驗方法提出疑問。王姓業者代表說，業務上必須接觸到食品檢驗，很多時候不知道該用什麼檢驗方法，上過一整天課覺得收穫很多，更清楚政府法規；另一位呂姓業者代表說，課堂的內容很充實，上課後懂得用什麼方式檢驗，最有效也最能節省成本。＃
