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世界西點大賽冠軍首度來台精彩獻技 創新科學技法令人嘖嘖稱奇
31歲的福爾孔內原本學廚藝，13年前瘋狂迷戀上烘焙及西點製作，從學徒做起，三度獲得義大利青年糕點冠軍，四年前獲得里昂世界西點大賽亞軍，因義大利1997年以後不曾再得過此賽世界冠軍，他今年擔任義大利隊隊長，立志要為國家抱回冠軍寶座，終於如願以償。
弘光科大餐旅系副教授吳朝福指出，里昂世界西點大賽是最受世界矚目、難度最高的比賽，由3名選手共同完成冰雕、巧克力雕、糖雕、創意蛋糕和甜點，福爾孔內得獎那刻淚流滿面，因他花一年時間和隊友準備參賽的用心及辛苦，終於開花結果。
ALMA義大利烹飪國際學校大中華區代表蔣培華表示，福爾孔內4年前創建了糕點糖藝術學院，已成為糖藝領域的國際藝術培訓中心，同時也擔任Alma客座糕點教授，奪得世界冠軍後世界各地邀約不斷，因ALMA與弘光科大簽有姊妹校及合作協議，才能安排到他來授課，教授他最拿手的西點及拉糖，讓國人親炙大師風采。
弘光科大民生學院院長林麗雲強調，希望透過這次授課交流機會，讓台灣西點界及全校師生認識這位年輕的世界西點奇葩，向他學習世界級技術，除安排為餐旅系、食科系、海青班學生及業界授課，也為典範策略聯盟夥伴包括高中職學校、國內知名企業示範教學，2日、8日推廣中心還分別開辦西點、拉糖示範教學。
首場巧克力西點教學學員包括教師、業者、學生，福爾孔內一下飛機就趕來上課，帶來特製模具，一口氣示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕及兩種巧克力甜點，工序皆十分繁複，每個步驟馬虎不得，且得精準測量溫度，學員看得目不暇給，擔心抄筆記來不及，乾脆全程用手機錄影，學員看到「異國激情」晶亮紅色啞光糖衣呈現出意想不到色澤及傾斜巧克造型甜點，驚嘆連連直呼「怎會有這麼美的蛋糕」、「造型好奇特」。
福爾孔內指出，西點在創意之前必須清楚製作細節，「是一種精確的科學」，然後再提升到表現當代，例如，現代西點趨勢為清淡口味，必須把口感再升級，像把含糖與不含糖榛果醬相互調和，不甜又有糖的香氣，調水果醬一半加熱、一半不加熱，保有果香，使醬汁更有層次。
第 018 期【2015-05-15】
【產學合作】
世界西點大賽冠軍首度來台精彩獻技 創新科學技法令人嘖嘖稱奇
甫獲2015年里昂世界西點大賽冠軍的義大利西點奇葩Emmanuele Forcone(譯名「福爾孔內」)應邀至弘光科大授課，當場示範勇奪世界大賽的「異國激情」蛋糕傑作，繁複工序調製出的水果醬汁及晶亮紅色啞光糖衣，展現創意及精湛技法，令學員嘖嘖稱奇，福爾孔內說，「在世界青年西點大賽看到台灣選手表現優秀，印象深刻」，鼓勵有志從事西點創作年輕人「投資自己多學習」。
31歲的福爾孔內原本學廚藝，13年前瘋狂迷戀上烘焙及西點製作，從學徒做起，三度獲得義大利青年糕點冠軍，四年前獲得里昂世界西點大賽亞軍，因義大利1997年以後不曾再得過此賽世界冠軍，他今年擔任義大利隊隊長，立志要為國家抱回冠軍寶座，終於如願以償。
弘光科大餐旅系副教授吳朝福指出，里昂世界西點大賽是最受世界矚目、難度最高的比賽，由3名選手共同完成冰雕、巧克力雕、糖雕、創意蛋糕和甜點，福爾孔內得獎那刻淚流滿面，因他花一年時間和隊友準備參賽的用心及辛苦，終於開花結果。
ALMA義大利烹飪國際學校大中華區代表蔣培華表示，福爾孔內4年前創建了糕點糖藝術學院，已成為糖藝領域的國際藝術培訓中心，同時也擔任Alma客座糕點教授，奪得世界冠軍後世界各地邀約不斷，因ALMA與弘光科大簽有姊妹校及合作協議，才能安排到他來授課，教授他最拿手的西點及拉糖，讓國人親炙大師風采。
弘光科大民生學院院長林麗雲強調，希望透過這次授課交流機會，讓台灣西點界及全校師生認識這位年輕的世界西點奇葩，向他學習世界級技術，除安排為餐旅系、食科系、海青班學生及業界授課，也為典範策略聯盟夥伴包括高中職學校、國內知名企業示範教學，2日、8日推廣中心還分別開辦西點、拉糖示範教學。
首場巧克力西點教學學員包括教師、業者、學生，福爾孔內一下飛機就趕來上課，帶來特製模具，一口氣示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕及兩種巧克力甜點，工序皆十分繁複，每個步驟馬虎不得，且得精準測量溫度，學員看得目不暇給，擔心抄筆記來不及，乾脆全程用手機錄影，學員看到「異國激情」晶亮紅色啞光糖衣呈現出意想不到色澤及傾斜巧克造型甜點，驚嘆連連直呼「怎會有這麼美的蛋糕」、「造型好奇特」。
福爾孔內指出，西點在創意之前必須清楚製作細節，「是一種精確的科學」，然後再提升到表現當代，例如，現代西點趨勢為清淡口味，必須把口感再升級，像把含糖與不含糖榛果醬相互調和，不甜又有糖的香氣，調水果醬一半加熱、一半不加熱，保有果香，使醬汁更有層次。
今年拿到世界青年西點大賽第三名學生林鴻恩主動前來幫忙，福爾孔內說，「在世界青年西點大賽看到台灣選手表現優秀，印象深刻」，他以自身經歷鼓勵有志從事西點工作年輕人「投資自己多學習」，不斷嘗試及創新，開創不一樣的西點風格。擔任助手的大四、大三學生林益猷、李亦儀說，看到福爾孔內運用新穎技法製作西點，大開眼界，獲益良多。
