:::
HOFEX香港國際美食大獎比賽 大四生雪恥再戰奪金
第 115 期【2019-06-01】
【師生研究】
HOFEX香港國際美食大獎比賽 大四生雪恥再戰奪金
餐旅管理系、食品科技系學生組隊參加「2019年HOFEX香港國際美食大獎」比賽，選手經過3個月培訓，打敗各國好手榮獲2金、3銀、10銅佳績，其中，餐旅系大四學生劉建廷上一屆參賽敗北，經過兩年磨練捲土重來，不僅在海鱸魚職業組項目奪金，更獲得該組最高分，他說，「我在失敗的地方再站起來，證明我做到了！」勉勵學弟妹，做事情千萬不要放棄。
餐旅系副教授吳胤瑱指出，該比賽每2年舉辦一次，參賽選手來自世界各地，競爭相當激烈，比賽規定必須使用主辦單位提供的材料、盤子，考驗選手現場實作烹調技巧及作品的味道，拚料理真功夫，為了這次比賽，訓練參賽學生3個月，並進行10場模擬賽，讓學生熟悉比賽過程，能夠奪得2面金牌很不容易。
在海鱸魚項目奪金的劉建廷，同時在雙人比賽中和大二學弟沈祐丞搭檔摘銀。劉建廷表示，上次參加比賽在海鮮類敗北沒得名，當年看到參賽學弟得獎覺得很挫敗，為了證明自己也可以做得到，兩年來加強磨練廚藝，尤其在大三實習時，利用放假瑣碎的時間，在實習單位跟領班、工作夥伴學習技巧，並不斷構思菜該怎麼烹調、要怎麼擺盤。
一口氣參加兩個比賽項目練習時間加倍，劉建廷說，為了提升自己技術，比賽前3個月利用課餘、假日練習，每天凌晨5點便到學校備料，先練習鱸魚烹調，等學弟到了接續練習雙人烹調，過程中不斷調整細節與擺盤。比賽時，用鱸魚做出煎烤、水波、邊角料餃子三種料理方式，混合地中海風味，利用蛤蠣珍珠麵當配菜，把整條鱸魚物盡其用，不浪費任何食材。
「透過比賽給自己挑戰，也印證我真的做到，達到目標了！」劉建廷說，宣布奪冠時鬆了一口氣，心情很激動，代表著努力有回報，一路上很感謝老師的指導，讓他有雪恥機會，他也趁機告訴學弟妹，千萬不要怕吃苦、也不要輕易放棄，「認真看待做菜這件事，為每一盤自己做的菜負責，用料裡帶給人幸福，便能做出好佳餚。」
另外，在全雞項目奪金的餐旅系大二學生顧欣晏表示，去年參加上海FHC國際烹飪比賽奪一銀一銅成績，這次再接再厲挑戰全雞項目，製作雞肉慕斯捲搭配薄荷醬、及雞腿排配豬肉泥，打敗各國好手奪金，接下來將努力爭取出國實習，更加提升自己技術。
首次出國挑戰國際賽的餐旅系大二學生張宇翔，一次報名中式創意前菜、西式鱈魚2項比賽，分別獲得銀牌、銅牌。他說，為了參加比賽，幾乎每天晚睡早起，嚴重睡眠不足，因此媽媽一度反對他繼續念餐旅系，有次媽媽問他，「你可不可以不要事情那麼多，以後再慢慢來就好了。」但是，他卻告訴媽媽，比賽只有一次，想要讓大學生活更充實，不要留下遺憾，家人逐漸轉而支持他。
張宇翔表示，家境不寬裕，每次比賽都是一大筆開銷，還好訓練期間獲得「弘愛築夢」國際交流助學金，讓他可以放心的出國為校、為國爭光，這次比賽結束後，緊接著2個禮拜後，他又將飛往中國參加另外一個比賽，他不斷告訴自己不能鬆懈，想要在另一個賽事中獲獎，證明自己實力。同樣獲得助學金的大三學生林姍霓，在中式虎蝦項目摘銀，雖然這學期在台北知名飯店實習戰戰兢兢，非常忙碌，依舊利用實習的空檔加強練習，拿到漂亮成績，證明自己實力。#
餐旅系副教授吳胤瑱指出，該比賽每2年舉辦一次，參賽選手來自世界各地，競爭相當激烈，比賽規定必須使用主辦單位提供的材料、盤子，考驗選手現場實作烹調技巧及作品的味道，拚料理真功夫，為了這次比賽，訓練參賽學生3個月，並進行10場模擬賽，讓學生熟悉比賽過程，能夠奪得2面金牌很不容易。
在海鱸魚項目奪金的劉建廷，同時在雙人比賽中和大二學弟沈祐丞搭檔摘銀。劉建廷表示，上次參加比賽在海鮮類敗北沒得名，當年看到參賽學弟得獎覺得很挫敗，為了證明自己也可以做得到，兩年來加強磨練廚藝，尤其在大三實習時，利用放假瑣碎的時間，在實習單位跟領班、工作夥伴學習技巧，並不斷構思菜該怎麼烹調、要怎麼擺盤。
一口氣參加兩個比賽項目練習時間加倍，劉建廷說，為了提升自己技術，比賽前3個月利用課餘、假日練習，每天凌晨5點便到學校備料，先練習鱸魚烹調，等學弟到了接續練習雙人烹調，過程中不斷調整細節與擺盤。比賽時，用鱸魚做出煎烤、水波、邊角料餃子三種料理方式，混合地中海風味，利用蛤蠣珍珠麵當配菜，把整條鱸魚物盡其用，不浪費任何食材。
「透過比賽給自己挑戰，也印證我真的做到，達到目標了！」劉建廷說，宣布奪冠時鬆了一口氣，心情很激動，代表著努力有回報，一路上很感謝老師的指導，讓他有雪恥機會，他也趁機告訴學弟妹，千萬不要怕吃苦、也不要輕易放棄，「認真看待做菜這件事，為每一盤自己做的菜負責，用料裡帶給人幸福，便能做出好佳餚。」
另外，在全雞項目奪金的餐旅系大二學生顧欣晏表示，去年參加上海FHC國際烹飪比賽奪一銀一銅成績，這次再接再厲挑戰全雞項目，製作雞肉慕斯捲搭配薄荷醬、及雞腿排配豬肉泥，打敗各國好手奪金，接下來將努力爭取出國實習，更加提升自己技術。
首次出國挑戰國際賽的餐旅系大二學生張宇翔，一次報名中式創意前菜、西式鱈魚2項比賽，分別獲得銀牌、銅牌。他說，為了參加比賽，幾乎每天晚睡早起，嚴重睡眠不足，因此媽媽一度反對他繼續念餐旅系，有次媽媽問他，「你可不可以不要事情那麼多，以後再慢慢來就好了。」但是，他卻告訴媽媽，比賽只有一次，想要讓大學生活更充實，不要留下遺憾，家人逐漸轉而支持他。
張宇翔表示，家境不寬裕，每次比賽都是一大筆開銷，還好訓練期間獲得「弘愛築夢」國際交流助學金，讓他可以放心的出國為校、為國爭光，這次比賽結束後，緊接著2個禮拜後，他又將飛往中國參加另外一個比賽，他不斷告訴自己不能鬆懈，想要在另一個賽事中獲獎，證明自己實力。同樣獲得助學金的大三學生林姍霓，在中式虎蝦項目摘銀，雖然這學期在台北知名飯店實習戰戰兢兢，非常忙碌，依舊利用實習的空檔加強練習，拿到漂亮成績，證明自己實力。#
