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弘光與ALMA合作 「義大利世界美食周」首次在大學舉辦！
第 103 期【2018-12-01】
【封面故事】
弘光與ALMA合作 「義大利世界美食周」首次在大學舉辦！
弘光科技大學26日舉辦「餐飲教育中心啟用暨義大利ALMA學院簽約儀式」，ALMA和弘光的品酒老師在嶄新品酒教室示範品評紅酒，弘光老師則帶領將前往ALMA學習及實習1年的學生製作餐點供來賓品嚐。因此，這個活動被義大利官方列入「義大利世界美食周」之中，也是美食周首次在國內大學舉辦。
在義大利經濟貿易文化推廣辦事處領事暨簽證官戴慕立、台北貿易組主任夸特洛奇（Paolo Quattrocchi）及高中職校長等來賓的見證下，弘光科大校長黃月桂和ALMA廚藝學院總經理Andrea Sinigaglia簽訂合作協議書。黃校長致詞指出，餐飲教育中心以接軌業界多元服務需求來設計，有品酒、飲調、餐服三間新型餐飲的專業教室，涵蓋中西餐、宴會、雞尾酒宴等功能服務，兼具教學、檢定考試、實務操作等項目，設備齊全，同時也能提供企業教育訓練、國際教學。弘光與ALMA廚藝學院已交流多年，這次簽訂合作協議書，將進一步加強雙方教學、實習等合作事項。
ALMA廚藝學院由義大利當代料理之父葛提耶洛．瑪切希（Gualtiero Marchesi）創辦，一直致力於推廣義大利經典料理，並將義大利菜帶往全新高度。弘光聘請義大利籍助理教授艾伯特．柏瑞拉（Alberto Barrile）在ALMA受訓後，上學期開始駐校上課，讓學生學習基礎義大利餐飲文化，餐旅管理系從全系近180位學生中，遴選出15名學生將於明年1月開始到義大利ALMA廚藝學院學習及實習１年，由教育部高教深耕計畫及學校經費支應每位學生機票、住宿、學費總共近60萬元。
義大利經貿辦事處代表蕭國君（Donato Scioscioli）得知弘光與ALMA學院，對於合作推廣義大利美食教育所做的努力，特別向義大利政府建議，把簽約活動列入第三屆「義大利世界美食周」之中，美食周在全世界110個國家舉行1400場活動，弘光科大代表台灣列席美食周行列。
ALMA品酒老師Ciro Fontanesi 和弘光品酒老師廖國智，在新穎的品酒教室，向學生及來賓示範品評義大利、台灣紅酒的訣竅；弘光餐旅系老師帶領即將前往義大利的學生，製作烤乳酪番茄小點、茴香鮭魚卵煎餅、義大利炸飯團等雞尾酒會點心，供與會來賓品嚐。另一邊，艾伯特．柏瑞拉也帶領學生，烹調鴨胸沙拉、三色摩扎瑞拉乳酪佐蕃茄、炸生蠔天婦羅佐柚子山葵美乃茲、新鮮手工田園義大利麵、香煎菲力佐紅酒醬等午宴的經典義大利美食料理。艾伯特．柏瑞拉告訴即將前往義大利的學生說，ALMA學院光義大利麵的料理方法就有144種，他先教基本的3種，「不要害怕所有的事，不要拘泥在台灣所學的，且記得有疑問就不停地發問，才能學到義大利料理的精髓。」
曾經獲得國際美食比賽大獎的大三學生林雨論說，當學校公告徵選到義大利學習及實習時，馬上告訴自己「非去不可」，因義大利是西餐的發源地，現在每天加強義大利文與英文能力，也特別去買廚房專用的英文書。他指出，家中只有爸爸在賺錢，不想增加家裡負擔，之前幾乎都打工存錢參加比賽，而且還一次打兩份工，第一時間得知有機會可以去義大利學習，尤其學校贊助經費，更要努力爭取學習，「1年60萬補助真的很多，讓我可以放心出國，好好精進廚藝。」
烘焙選手廖于儀說，義大利的傳統點心很厲害，學校和知名的ALMA學院合作，「不把握的話鐵定會後悔。」現在先跟艾伯特老師學基礎課程，希望到當地馬上銜接更高階的課程。大三學生林聖棊是唯一被選送前往義大利的外場人員，他指出，好的餐服外場要內場、外場兼具，因此積極爭取，想要體學習西餐之母的餐飲精神，培養自己成為內外兼具的人才，「不想待在舒適圈，想勇敢出去闖一闖，增加國際視野。」＃
在義大利經濟貿易文化推廣辦事處領事暨簽證官戴慕立、台北貿易組主任夸特洛奇（Paolo Quattrocchi）及高中職校長等來賓的見證下，弘光科大校長黃月桂和ALMA廚藝學院總經理Andrea Sinigaglia簽訂合作協議書。黃校長致詞指出，餐飲教育中心以接軌業界多元服務需求來設計，有品酒、飲調、餐服三間新型餐飲的專業教室，涵蓋中西餐、宴會、雞尾酒宴等功能服務，兼具教學、檢定考試、實務操作等項目，設備齊全，同時也能提供企業教育訓練、國際教學。弘光與ALMA廚藝學院已交流多年，這次簽訂合作協議書，將進一步加強雙方教學、實習等合作事項。
ALMA廚藝學院由義大利當代料理之父葛提耶洛．瑪切希（Gualtiero Marchesi）創辦，一直致力於推廣義大利經典料理，並將義大利菜帶往全新高度。弘光聘請義大利籍助理教授艾伯特．柏瑞拉（Alberto Barrile）在ALMA受訓後，上學期開始駐校上課，讓學生學習基礎義大利餐飲文化，餐旅管理系從全系近180位學生中，遴選出15名學生將於明年1月開始到義大利ALMA廚藝學院學習及實習１年，由教育部高教深耕計畫及學校經費支應每位學生機票、住宿、學費總共近60萬元。
義大利經貿辦事處代表蕭國君（Donato Scioscioli）得知弘光與ALMA學院，對於合作推廣義大利美食教育所做的努力，特別向義大利政府建議，把簽約活動列入第三屆「義大利世界美食周」之中，美食周在全世界110個國家舉行1400場活動，弘光科大代表台灣列席美食周行列。
ALMA品酒老師Ciro Fontanesi 和弘光品酒老師廖國智，在新穎的品酒教室，向學生及來賓示範品評義大利、台灣紅酒的訣竅；弘光餐旅系老師帶領即將前往義大利的學生，製作烤乳酪番茄小點、茴香鮭魚卵煎餅、義大利炸飯團等雞尾酒會點心，供與會來賓品嚐。另一邊，艾伯特．柏瑞拉也帶領學生，烹調鴨胸沙拉、三色摩扎瑞拉乳酪佐蕃茄、炸生蠔天婦羅佐柚子山葵美乃茲、新鮮手工田園義大利麵、香煎菲力佐紅酒醬等午宴的經典義大利美食料理。艾伯特．柏瑞拉告訴即將前往義大利的學生說，ALMA學院光義大利麵的料理方法就有144種，他先教基本的3種，「不要害怕所有的事，不要拘泥在台灣所學的，且記得有疑問就不停地發問，才能學到義大利料理的精髓。」
曾經獲得國際美食比賽大獎的大三學生林雨論說，當學校公告徵選到義大利學習及實習時，馬上告訴自己「非去不可」，因義大利是西餐的發源地，現在每天加強義大利文與英文能力，也特別去買廚房專用的英文書。他指出，家中只有爸爸在賺錢，不想增加家裡負擔，之前幾乎都打工存錢參加比賽，而且還一次打兩份工，第一時間得知有機會可以去義大利學習，尤其學校贊助經費，更要努力爭取學習，「1年60萬補助真的很多，讓我可以放心出國，好好精進廚藝。」
烘焙選手廖于儀說，義大利的傳統點心很厲害，學校和知名的ALMA學院合作，「不把握的話鐵定會後悔。」現在先跟艾伯特老師學基礎課程，希望到當地馬上銜接更高階的課程。大三學生林聖棊是唯一被選送前往義大利的外場人員，他指出，好的餐服外場要內場、外場兼具，因此積極爭取，想要體學習西餐之母的餐飲精神，培養自己成為內外兼具的人才，「不想待在舒適圈，想勇敢出去闖一闖，增加國際視野。」＃
