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弘光師生參加世界名廚大賽宣傳臺中花博 獲2特金2金殊榮
第 097 期【2018-09-01】
【封面故事】
弘光師生參加世界名廚大賽宣傳臺中花博 獲2特金2金殊榮
餐旅管理系4名師生日前參加2018年菲律賓世界名廚大賽大滿貫，總共獲得2特金、2金的好成績，帶隊的餐旅系助理教授鄭錦慶及講師黃志雄，在中式麵食、法式麵包奪下特金，為宣傳即將登場的台中花博，兩位老師以花為主題，製作花系列作品。學生廖于儀、陳有朋首次參加國際賽，在藝術麵包、中餐主菜打敗各國好手，獲得金獎。
這場比賽總由中華國際美食藝術協會（CIGA）和馬尼拉大飯店共同主辦，有100多名來自台灣、菲律賓、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、汶萊、義大利、香港、澳門等地頂尖好手參加。鄭錦慶指出，11月臺中花博即將開幕，希望讓全世界看見花博，幫忙臺中市行銷，因此，用中式麵食的油皮、油酥、發麵、麵點、糕點等，來製作各式各樣花朵造型作品。
鄭錦慶表示，作品不僅具有花朵美麗的外觀，吃起來更具獨特風味，材料使用高粱酒加入桂圓，讓味道更突出，花朵的顏色則用天然抹茶粉、鬱金香粉、綠茶粉、紅麴，製作出玫瑰、菊花、蓮花、梅花、果凍花等樣式，繽紛的花朵讓評審大開眼界，驚艷地詢問「花的顏色怎麼來的！」由於比賽安檢很嚴格，原本準備的小瓦斯爐無法帶入會場，烤箱溫度不穩定增加比賽困難度，所幸他和學生都克服這些困難。
講師黃志雄也以「花漾年華」為題製作法國麵包奪下特金。他指出，作品以埔里的玫瑰花製作，磨碎後加入麵粉，內餡則搭配桂花、洛神花，讓麵包吃起來充滿花的風味，研發時間至少花了3個月，克服玫瑰花氧化問題及控制醱酵種的酸鹼值，才不會影響麵糰發酵，讓法式麵包吃起來最可口。
「作品除了宣傳臺中花博，同時要感謝我的老婆，因為花代表了女性，她協助讓我可以安心從事教職，進行技藝傳承，希望她跟花一樣的漂亮。」黃志雄說，這次除了參加個人賽，也帶學生參賽，學生首次參加獲得金獎，讓他與有榮焉，接下來會傳授更多的技巧，讓學生在國際上發光發熱。
首次參加國際賽在藝術麵包拿下金獎的餐旅系大三學生廖于儀說，原本自己都製作甜點類，但是為了突破自我，選擇以藝術麵包參賽，比賽作品取名「夢舞」，訴說自己花11年學芭蕾舞，後來接觸烘焙的歷程，把兩項喜好結合起來變成作品，比賽當天，擔心無法順利完成作品，特別在清晨4點半開始組裝麵包，還好，在比賽時間內順利組裝完成，當宣布名次時，覺得一切辛苦都值得。
廖于儀說，擔心藝術麵包材料從台灣帶到菲律賓運送過程會摔壞，特別用衛生紙、泡棉、報紙、保鮮膜包了很多層，想不到一打開材料後「完全傻眼」，不少花了3、4天製作完成的零件破碎，當下靈機應變馬上更改，比賽過程一波三折，連草稿也換了很多次，「一開始不知道藝術麵包要怎麼呈現，我就是不放棄，不斷的練習，才讓自己有機會站上國際舞台。」
以中式主菜獲得金獎的餐旅系大三學生陳有朋，也是首次參加國際比賽。他說，作品製作鮭魚、中卷櫻花蝦米糕、三鮮餃子，用低溫烹調鮭魚，搭配熬煮的金桔糖醋醬、干貝五味醬、三杯醬，組合成「櫻花鮮鮭」，比賽位置剛好緊鄰空調，爐火隨時都會被風吹熄，專心烹調的同時也要顧好火侯，臨危不亂的應變，讓他戰勝自我。
陳有朋表示，為了這場國際賽事，半年前開始準備，由於家境不好，為了省下練習的材料費，每天凌晨3點半親自到魚市場挑新鮮又便宜的食材，睡回籠覺後再到沙鹿市場買其他配料，練習過程很累卻很值得，「比賽結束頒獎時，一開始沒有我的名字，很緊張，最後自己名字才被唱名出來，真的嚇一跳，也鬆了一口氣，真的很開心，以後會更努力。」#
這場比賽總由中華國際美食藝術協會（CIGA）和馬尼拉大飯店共同主辦，有100多名來自台灣、菲律賓、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、汶萊、義大利、香港、澳門等地頂尖好手參加。鄭錦慶指出，11月臺中花博即將開幕，希望讓全世界看見花博，幫忙臺中市行銷，因此，用中式麵食的油皮、油酥、發麵、麵點、糕點等，來製作各式各樣花朵造型作品。
鄭錦慶表示，作品不僅具有花朵美麗的外觀，吃起來更具獨特風味，材料使用高粱酒加入桂圓，讓味道更突出，花朵的顏色則用天然抹茶粉、鬱金香粉、綠茶粉、紅麴，製作出玫瑰、菊花、蓮花、梅花、果凍花等樣式，繽紛的花朵讓評審大開眼界，驚艷地詢問「花的顏色怎麼來的！」由於比賽安檢很嚴格，原本準備的小瓦斯爐無法帶入會場，烤箱溫度不穩定增加比賽困難度，所幸他和學生都克服這些困難。
講師黃志雄也以「花漾年華」為題製作法國麵包奪下特金。他指出，作品以埔里的玫瑰花製作，磨碎後加入麵粉，內餡則搭配桂花、洛神花，讓麵包吃起來充滿花的風味，研發時間至少花了3個月，克服玫瑰花氧化問題及控制醱酵種的酸鹼值，才不會影響麵糰發酵，讓法式麵包吃起來最可口。
「作品除了宣傳臺中花博，同時要感謝我的老婆，因為花代表了女性，她協助讓我可以安心從事教職，進行技藝傳承，希望她跟花一樣的漂亮。」黃志雄說，這次除了參加個人賽，也帶學生參賽，學生首次參加獲得金獎，讓他與有榮焉，接下來會傳授更多的技巧，讓學生在國際上發光發熱。
首次參加國際賽在藝術麵包拿下金獎的餐旅系大三學生廖于儀說，原本自己都製作甜點類，但是為了突破自我，選擇以藝術麵包參賽，比賽作品取名「夢舞」，訴說自己花11年學芭蕾舞，後來接觸烘焙的歷程，把兩項喜好結合起來變成作品，比賽當天，擔心無法順利完成作品，特別在清晨4點半開始組裝麵包，還好，在比賽時間內順利組裝完成，當宣布名次時，覺得一切辛苦都值得。
廖于儀說，擔心藝術麵包材料從台灣帶到菲律賓運送過程會摔壞，特別用衛生紙、泡棉、報紙、保鮮膜包了很多層，想不到一打開材料後「完全傻眼」，不少花了3、4天製作完成的零件破碎，當下靈機應變馬上更改，比賽過程一波三折，連草稿也換了很多次，「一開始不知道藝術麵包要怎麼呈現，我就是不放棄，不斷的練習，才讓自己有機會站上國際舞台。」
以中式主菜獲得金獎的餐旅系大三學生陳有朋，也是首次參加國際比賽。他說，作品製作鮭魚、中卷櫻花蝦米糕、三鮮餃子，用低溫烹調鮭魚，搭配熬煮的金桔糖醋醬、干貝五味醬、三杯醬，組合成「櫻花鮮鮭」，比賽位置剛好緊鄰空調，爐火隨時都會被風吹熄，專心烹調的同時也要顧好火侯，臨危不亂的應變，讓他戰勝自我。
陳有朋表示，為了這場國際賽事，半年前開始準備，由於家境不好，為了省下練習的材料費，每天凌晨3點半親自到魚市場挑新鮮又便宜的食材，睡回籠覺後再到沙鹿市場買其他配料，練習過程很累卻很值得，「比賽結束頒獎時，一開始沒有我的名字，很緊張，最後自己名字才被唱名出來，真的嚇一跳，也鬆了一口氣，真的很開心，以後會更努力。」#
