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新加坡國際廚藝挑戰賽 弘光學生奪得2金1銀7銅佳績
第 089 期【2018-05-01】
【封面故事】
新加坡國際廚藝挑戰賽 弘光學生奪得2金1銀7銅佳績
弘光科技大學為亞洲區規模最大的烹飪比賽，兩年一度的「新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」1９位參賽學生進行奪冠密訓，特別邀請義大利知名廚藝學校教師也是義大利職業學院CFIQ廚藝總監Alberto Barrile及Martin Nail Macleod 前台北W飯店行政總主廚，現任弘光餐旅美籍教授，與市售香辛料知名品牌小磨坊風味專家，進行密訓合作，奪得2金1銀7銅佳績。
本次新加坡廚藝競賽，自106年12月報名結束後繼展開訓練，餐旅管理系由三位不同專長的系上專任教師分工訓練，三個類組的參賽同學分別為烘焙、展示、蔬果雕刻及西式菜餚，為期五個月的密集訓練，藉由主題設定、產品製作、試吃修正，上百次的小型會議來製作本次的參賽作品，果雕及糕點展示組於最後兩周不眠不休為參賽作品製作以期達到完美。小磨坊也針對本次賽事提供各種香料，並另外研製選手競賽使用之特殊調料，出發前帶到學校交給選手。
餐旅系主任劉其瑋表示，FHA挑戰賽，評審團來自澳洲、中港澳、韓國、馬來西亞、菲律賓、新加坡、瑞典、瑞士、泰國、美國以及世界各地知名主廚。由獲世界廚師聯合會認證的國際級裁判擔任評審，對參賽團隊的食材和配料、烹飪衛生、擺盤呈現和創意、口味與口感等進行嚴格評審。弘光科技大學對於培育學生與國際接軌的道路，向來不遺餘力，每學期邀請來自世界各地知名的廚藝學校教師擔任客座教授，透過國際級教師培養學生的料理國際觀，並協助培訓餐飲系的種子選手在國際大小不同的廚藝賽事為台灣爭光。
本次FHA挑戰賽的種子學員由吳胤瑱、許凱敦及裴志偉老師帶隊，蔬果雕刻、單人肉類熱菜、雙人熱菜、展示主菜、巧克力工藝、拉糖工藝、結婚蛋糕展示、現場蛋糕裝飾、藝術麵包各小分組進行特別訓練，並與小磨坊合作結合香辛料進行表賽料理的規劃，小磨坊提供過去長期在餐飲的風味調校專業建議，希望與弘光科技大學共同為台灣培育出更多優秀的廚藝種子人才，本次除了在專業風味調校上與帶隊老師共同研討，另提供選手海外比賽贊助，為台灣尋找更多的廚藝種子，培養出更多如江振誠讓台灣發光的廚藝代表。
帶隊的餐旅系副教授吳胤瑱說，為了這一次比賽，同學花很多時間準備，尤其這一個月以來，每個禮拜有三天在加強訓練，學生也每天利用下課空堂練習，有時候練到凌晨才回家，「每道佳餚、每個作品都經過千錘百鍊。」
張弼、郭典昀兩人奪得展示果雕金牌，張弼說，這次選用芋頭當材料，製作過程相當耗時，需要至少花一個月，每天要不眠不休的雕刻，平均每天只有睡4個小時，雖然會犧牲掉很多休閒娛樂，但比賽拿到成績後，一切都很值得。#
本次新加坡廚藝競賽，自106年12月報名結束後繼展開訓練，餐旅管理系由三位不同專長的系上專任教師分工訓練，三個類組的參賽同學分別為烘焙、展示、蔬果雕刻及西式菜餚，為期五個月的密集訓練，藉由主題設定、產品製作、試吃修正，上百次的小型會議來製作本次的參賽作品，果雕及糕點展示組於最後兩周不眠不休為參賽作品製作以期達到完美。小磨坊也針對本次賽事提供各種香料，並另外研製選手競賽使用之特殊調料，出發前帶到學校交給選手。
餐旅系主任劉其瑋表示，FHA挑戰賽，評審團來自澳洲、中港澳、韓國、馬來西亞、菲律賓、新加坡、瑞典、瑞士、泰國、美國以及世界各地知名主廚。由獲世界廚師聯合會認證的國際級裁判擔任評審，對參賽團隊的食材和配料、烹飪衛生、擺盤呈現和創意、口味與口感等進行嚴格評審。弘光科技大學對於培育學生與國際接軌的道路，向來不遺餘力，每學期邀請來自世界各地知名的廚藝學校教師擔任客座教授，透過國際級教師培養學生的料理國際觀，並協助培訓餐飲系的種子選手在國際大小不同的廚藝賽事為台灣爭光。
本次FHA挑戰賽的種子學員由吳胤瑱、許凱敦及裴志偉老師帶隊，蔬果雕刻、單人肉類熱菜、雙人熱菜、展示主菜、巧克力工藝、拉糖工藝、結婚蛋糕展示、現場蛋糕裝飾、藝術麵包各小分組進行特別訓練，並與小磨坊合作結合香辛料進行表賽料理的規劃，小磨坊提供過去長期在餐飲的風味調校專業建議，希望與弘光科技大學共同為台灣培育出更多優秀的廚藝種子人才，本次除了在專業風味調校上與帶隊老師共同研討，另提供選手海外比賽贊助，為台灣尋找更多的廚藝種子，培養出更多如江振誠讓台灣發光的廚藝代表。
帶隊的餐旅系副教授吳胤瑱說，為了這一次比賽，同學花很多時間準備，尤其這一個月以來，每個禮拜有三天在加強訓練，學生也每天利用下課空堂練習，有時候練到凌晨才回家，「每道佳餚、每個作品都經過千錘百鍊。」
張弼、郭典昀兩人奪得展示果雕金牌，張弼說，這次選用芋頭當材料，製作過程相當耗時，需要至少花一個月，每天要不眠不休的雕刻，平均每天只有睡4個小時，雖然會犧牲掉很多休閒娛樂，但比賽拿到成績後，一切都很值得。#
