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第 074 期【2017-09-15】
【封面故事】

日本名廚料理賽弘光奪2特金1金2銀 教授獲國際終身成就獎

弘光科技大學餐旅管理系四名師生參加2017日本亞洲名廚料理名人大會,在亞洲各國200多位名廚中奪得2特金1金2銀,其中,廖慶星教授不僅在西餐西式主菜、烘焙點心榮獲特金,更獲得國際御廚終身成就獎。另外,鄭錦慶助理教授中式點心金牌,榮獲國際廚藝獎;餐旅系學生曾湘芸、黃梅珍暑假邊打工邊苦練廚藝,初試啼聲,均在西式熱菜項目獲銀牌,5日帶著榮耀返校分享參賽心得。

亞洲名廚

2017
日本亞洲名廚料理名人大會8月下旬在日本橫濱舉行,今年邁入第三屆,廖慶星表示,這個比賽聚集的亞洲各國的好手、名廚,非常有競爭力,比賽時間90分鐘,各國好手展現實力較勁,他報名了兩項比賽都榮獲特金獎,為了讓食物更美味,特別從台灣帶食材到日本。


廖慶星指出,在西餐西式主菜項目他用海鮮當食材,融入客家菜手法,以鱸魚當主食,捲入福菜,佐酸菜醬汁,再加入新鮮蔬菜淡菜、蝦,採用低溫烹調,吃起來爽口不油膩烘焙點心則做抹茶、芒果、桑椹三種不同口味的蘋果形狀馬卡龍,盤飾搭配無花果等,吃起來酸酸甜甜,獨特口味打敗各國好手。
「最意外的是,獲得大會頒發的國際御廚終身成就獎。」廖慶星謙虛的說,他在業界40多年,學校任教也16年,「可能大家都禮讓我」,每個選手都很有實力,透過比賽互相切磋廚藝,在五星級飯店擔任副主廚的弘光校友鍾佛青也參加這次比賽,賽前來找他練習討論,也拿下西式前菜特金、西式主菜金牌獎項。

餐旅系系主任劉其瑋表示,廖慶星老師在弘光是資深教授級專技教師,在技藝突破的自我要求,始終作為學生榜樣;近年來除了指導同學參與國際賽事,自身亦年年出國參賽。廖老師更是全國第一位以廚師背景,獲得客家委員會頒發三等客家事務專業獎章的教授。


鄭錦慶參加中式麵點比賽,為掌控食材特性從台灣帶麵粉赴日,把中式點心糯米、發麵、油酥類的元素都融入作品中,外型做刺蝟、企鵝等多種動物造型,十分討喜。
鄭錦慶說,比賽時間很緊湊,「大家都在進步,多觀摩學習別人的長處,對師生都有幫助。」且這次比賽結束準備搭機回台時,遇到飛機故障讓他印象超深刻,因為旅費幾乎花光,大家只好睡在機場的椅子上,「出國比賽很多次,第一次遇到飛機故障。」

餐旅系曾湘芸黃梅珍兩位大三學生都首次參加國際比賽,曾湘芸說,她白天在餐廳打工,下班後把握時間到學校練習,有時候為了增進廚藝,乾脆請假練功夫,準備了兩個月,在西式熱菜比賽時,把五種香料醃製的鴨煎至脆皮,搭配香澄百香果醬,味道濃郁爽口,「雖然沒有奪金,但是努力有被評審看到,未來還有進步的空間。」


另一位學生黃梅珍也在餐廳打工,她說,兩個月的準備過程每天一大早就到建國市場採買食材練習,下午五點後再去打工賺錢,一路上走來辛苦,但感覺很美好,比賽每位選手皆有備而來,自己頭一次參賽特別緊張,比賽煎製羊排,搭配多種香料麵包粉,使用柳橙奶油醬、薄荷醬當醬汁,拿下銀牌,「第一次出國比賽總是難忘,很特別的暑假,都在練廚藝。」#