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日本名廚料理賽弘光奪２特金１金２銀 教授獲國際終身成就獎
第 074 期【2017-09-15】
【封面故事】
日本名廚料理賽弘光奪２特金１金２銀 教授獲國際終身成就獎
弘光科技大學餐旅管理系四名師生參加2017日本亞洲名廚料理名人大會，在亞洲各國200多位名廚中奪得２特金１金２銀，其中，廖慶星教授不僅在西餐西式主菜、烘焙點心榮獲特金，更獲得國際御廚終身成就獎。另外，鄭錦慶助理教授獲中式點心金牌，並榮獲國際廚藝獎；餐旅系學生曾湘芸、黃梅珍暑假邊打工邊苦練廚藝，初試啼聲，均在西式熱菜項目獲銀牌，５日帶著榮耀返校分享參賽心得。
2017日本亞洲名廚料理名人大會8月下旬在日本橫濱舉行，今年邁入第三屆，廖慶星表示，這個比賽聚集的亞洲各國的好手、名廚，非常有競爭力，比賽時間90分鐘，各國好手展現實力較勁，他報名了兩項比賽都榮獲特金獎，為了讓食物更美味，特別從台灣帶食材到日本。
廖慶星指出，在西餐西式主菜項目他用海鮮當食材，融入客家菜手法，以鱸魚當主食，捲入福菜，佐酸菜醬汁，再加入新鮮蔬菜、淡菜、蝦，採用低溫烹調，吃起來爽口不油膩；烘焙點心則做抹茶、芒果、桑椹三種不同口味的蘋果形狀馬卡龍，盤飾搭配無花果等，吃起來酸酸甜甜，獨特口味打敗各國好手。
餐旅系系主任劉其瑋表示，廖慶星老師在弘光是資深教授級專技教師，在技藝突破的自我要求，始終作為學生榜樣；近年來除了指導同學參與國際賽事，自身亦年年出國參賽。廖老師更是全國第一位以廚師背景，獲得客家委員會頒發三等客家事務專業獎章的教授。
鄭錦慶參加中式麵點比賽，為掌控食材特性從台灣帶麵粉赴日，把中式點心糯米、發麵、油酥類的元素都融入作品中，外型做刺蝟、企鵝等多種動物造型，十分討喜。
餐旅系曾湘芸、黃梅珍兩位大三學生都首次參加國際比賽，曾湘芸說，她白天在餐廳打工，下班後把握時間到學校練習，有時候為了增進廚藝，乾脆請假練功夫，準備了兩個月，在西式熱菜比賽時，把五種香料醃製的鴨胸煎至脆皮，搭配香澄百香果醬，味道濃郁爽口，「雖然沒有奪金，但是努力有被評審看到，未來還有進步的空間。」
另一位學生黃梅珍也在餐廳打工，她說，兩個月的準備過程每天一大早就到建國市場採買食材練習，下午五點後再去打工賺錢，一路上走來辛苦，但感覺很美好，比賽每位選手皆有備而來，自己頭一次參賽特別緊張，比賽煎製羊排，搭配多種香料麵包粉，使用柳橙奶油醬、薄荷醬當醬汁，拿下銀牌，「第一次出國比賽總是難忘，很特別的暑假，都在練廚藝。」#
2017日本亞洲名廚料理名人大會8月下旬在日本橫濱舉行，今年邁入第三屆，廖慶星表示，這個比賽聚集的亞洲各國的好手、名廚，非常有競爭力，比賽時間90分鐘，各國好手展現實力較勁，他報名了兩項比賽都榮獲特金獎，為了讓食物更美味，特別從台灣帶食材到日本。
廖慶星指出，在西餐西式主菜項目他用海鮮當食材，融入客家菜手法，以鱸魚當主食，捲入福菜，佐酸菜醬汁，再加入新鮮蔬菜、淡菜、蝦，採用低溫烹調，吃起來爽口不油膩；烘焙點心則做抹茶、芒果、桑椹三種不同口味的蘋果形狀馬卡龍，盤飾搭配無花果等，吃起來酸酸甜甜，獨特口味打敗各國好手。
餐旅系系主任劉其瑋表示，廖慶星老師在弘光是資深教授級專技教師，在技藝突破的自我要求，始終作為學生榜樣；近年來除了指導同學參與國際賽事，自身亦年年出國參賽。廖老師更是全國第一位以廚師背景，獲得客家委員會頒發三等客家事務專業獎章的教授。
鄭錦慶參加中式麵點比賽，為掌控食材特性從台灣帶麵粉赴日，把中式點心糯米、發麵、油酥類的元素都融入作品中，外型做刺蝟、企鵝等多種動物造型，十分討喜。
餐旅系曾湘芸、黃梅珍兩位大三學生都首次參加國際比賽，曾湘芸說，她白天在餐廳打工，下班後把握時間到學校練習，有時候為了增進廚藝，乾脆請假練功夫，準備了兩個月，在西式熱菜比賽時，把五種香料醃製的鴨胸煎至脆皮，搭配香澄百香果醬，味道濃郁爽口，「雖然沒有奪金，但是努力有被評審看到，未來還有進步的空間。」
另一位學生黃梅珍也在餐廳打工，她說，兩個月的準備過程每天一大早就到建國市場採買食材練習，下午五點後再去打工賺錢，一路上走來辛苦，但感覺很美好，比賽每位選手皆有備而來，自己頭一次參賽特別緊張，比賽煎製羊排，搭配多種香料麵包粉，使用柳橙奶油醬、薄荷醬當醬汁，拿下銀牌，「第一次出國比賽總是難忘，很特別的暑假，都在練廚藝。」#
