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第 053 期【2016-11-01】
【師生研究】

食科系首創 學生開發產品技術移轉給實習工廠上市

弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」為鼓勵學生創新研發售學生開發產品!食品科技系四年級學生潘師辰研發的「黑蒜頭蔬菜鹹派」技術移轉給實習工廠,本月開始販售,健康養生的「黑蒜頭」具有良好抗氧化能力,限量新產品因而常被預訂一空,潘師辰說,「看到自己開發的點心上市真高興!」

食品科技系系主任柯耀筆表示,上學期食科祭活動以「黑蒜頭」作為研究主題,展示學生分組專題研究成果,其中潘師辰發表的「黑蒜頭蔬菜鹹派」備受好評,系上評估認為非常適合在紅師父販售,潘師辰也同意技術移轉,未來實習工廠麵包坊會持續循此模式推出學生研發的新產品,藉此鼓勵系上學生多投入產品創新研發。

潘師辰

為了讓自己研發的產品完美上市,潘師辰把配方及每道工序毫不保留地技術移轉給紅師父,他指出,蒜頭經過發酵製成的「黑蒜頭」雖然少了辛辣嗆味,但不少人還是不敢直接食用,製作成點心比較容易入口,花了一個多月試做不同點心,發現做成鹹派風味最佳、最搭。


黑蒜頭蔬菜鹹派」的製作方法是把黑蒜頭拌入奶油,均勻抹在派皮底部,填入用黑蒜頭爆香炒過的培根、洋蔥、磨菇、玉米粒、青花菜內餡,上頭薄鋪上麵糊,撒上乳酪絲,放入烤箱烘烤至上色即大功告成,蔬菜香甜綜合掉發酵過的黑蒜頭味道,抹在派皮底部的黑蒜頭奶油醬微微散發蒜香,十分爽口。


潘師辰說,從小就愛跟著媽媽在廚房作料理,高職念餐飲科時發現自己對於烘焙做點心非常有興趣,看到同學親友吃到美味點心露出的幸福微笑,讓他很有成就感,大學便選擇念食品科技系烘焙組,大三專題研究課程試著把健康養生好食材黑蒜頭融入點心中,「很開心作品獲得師長肯定,有機會在紅師父上市販售」,畢業後希望能成為一名「幸福點心師傅」,做出更多健康美味的點心。