弘光科技大學 公關室電子報

食科系首創 學生開發產品技術移轉給實習工廠上市

弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」為鼓勵學生創新研發展售學生開發產品！食品科技系四年級學生潘師辰研發的「黑蒜頭蔬菜鹹派」技術移轉給實習工廠，本月開始販售，健康養生的「黑蒜頭」具有良好抗氧化能力，限量新產品因而常被預訂一空，潘師辰說，「看到自己開發的點心上市真高興！」

食品科技系系主任柯耀筆表示，上學期食科祭活動以「黑蒜頭」作為研究主題，展示學生分組專題研究成果，其中潘師辰發表的「黑蒜頭蔬菜鹹派」備受好評，系上評估認為非常適合在紅師父販售，潘師辰也同意技術移轉，未來實習工廠麵包坊會持續循此模式推出學生研發的新產品，藉此鼓勵系上學生多投入產品創新研發。

為了讓自己研發的產品完美上市，潘師辰把配方及每道工序毫不保留地技術移轉給紅師父，他指出，蒜頭經過發酵製成的「黑蒜頭」雖然少了辛辣嗆味，但不少人還是不敢直接食用，製作成點心比較容易入口，花了一個多月試做不同點心，發現做成鹹派風味最佳、最搭。

「黑蒜頭蔬菜鹹派」的製作方法是把黑蒜頭拌入奶油，均勻抹在派皮底部，填入用黑蒜頭爆香炒過的培根、洋蔥、磨菇、玉米粒、青花菜內餡，上頭薄鋪上麵糊，撒上乳酪絲，放入烤箱烘烤至上色即大功告成，蔬菜香甜綜合掉發酵過的黑蒜頭味道，抹在派皮底部的黑蒜頭奶油醬微微散發蒜香，十分爽口。

潘師辰說，從小就愛跟著媽媽在廚房作料理，高職念餐飲科時發現自己對於烘焙做點心非常有興趣，看到同學親友吃到美味點心露出的幸福微笑，讓他很有成就感，大學便選擇念食品科技系烘焙組，大三專題研究課程試著把健康養生好食材黑蒜頭融入點心中，「很開心作品獲得師長肯定，有機會在紅師父上市販售」，畢業後希望能成為一名「幸福點心師傅」，做出更多健康美味的點心。