弘光科技大學 公關室電子報

台灣食品創新競賽12校大學生齊聚弘光科大拚創意

台灣邁入高齡化社會，銀髮族食品商機無限，因此，台灣食品科學技術學會、弘光科技大學食品科技系上週舉辦的「2016年台灣食品產業新一代創新產品競賽決賽」，便以開發高齡消費族群加工食品為主題，來自全國各大學的12組參賽隊伍向評審團展示及說明研發的12種創新產品，絞盡腦汁要讓高齡者吃得健康。

台灣食品科學技術學會理事長吳明昌表示，這個競賽經費來自於謝成源先生食品科技發展基金會贊助，希望鼓勵大專院校食品科學相關科系學生，以所學習到的實務經驗，加上文化創意，融入產品開發中；台灣邁入高齡化社會，銀髮族食品商機無限，因此，今年以「開發符合高齡消費族群需求並具台灣本土特色之加工食品」為主題，將於12月學會年會中頒獎及展示作品。

比賽地點在弘光科技大學食品技科系團膳教室，六名評審委員包含各大學學者、業界專家，比賽開始，參賽隊伍先送上樣品供評審品評，同時上台介紹產品設計概念，報告內容得包括：開發動機與新穎性、原料、製造流程、可量產性、包裝、保藏性與安全性、產品標示、產品特色與應用潛力、成本分析、參考文獻。

緊接著，挑戰度最高的是評審現場提問，「這產品對於銀髮族來說熱量太高、太甜」、「是否實地測試過銀髮族對產品的接受度？」、「成本分析過於樂觀」評審們一針見血的提問，考驗參賽隊伍產品研發周全性及機智。 比賽結果，弘光科技大學食品科技系學生李宜璇、葉宜蓁「健康布雷德龜」作品獲得佳作，以傳統紅龜粿與甜麵包加以結合，用紅麴粉、抹茶粉、薑黃粉取代人工色素，並將甜麵包配方中的酥油成分改為動物性的安佳奶油，砂糖改為不易被蛀牙菌利用的異麥芽寡糖，製作出保健又營養、可愛龜造型產品。