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馬卡龍麵包有創意！2016 UniBread烘培新銳賽弘光奪冠
第 051 期【2016-10-01】
【師生研究】
馬卡龍麵包有創意！2016 UniBread烘培新銳賽弘光奪冠
統一企業針對全台高中職、大專院校舉辦「UniBread烘培王新銳賽」，共吸引19所學校共78位餐飲相關科系學生報名。弘光科技大學食品科技系進修部三年級學生蔡約群、朱貴麟獲得第一名榮耀，他們說，「身為進修部學生，永遠在跟時間賽跑，希望未來能做出更多美味麵包」。
得到冠軍的蔡約群、朱貴麟，在老師的建議下使用鳳梨與蜜蘋果，讓作品層次分明、天然香氣濃郁。兩位選手以油量低於5%的「月桂蜜蘋」、大會指定油量30%以上的「4辮辮子麵包」、以及包餡的「旺香馬卡龍」獲得評審團一致好評，他們說，如何將麵團香氣層次多變與彈性口感分明之技巧展現出來及製作出精雕細琢的外觀，才是最難呈現的。
食科系助理教授楊智偉表示，此次活動比照世界廚藝賽方式進行，並以麥典系列麵粉為指定食材，評分項目則是包括創意口感、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生、餐檯擺飾五項，競賽規定4辮辮子麵包、甜麵包、創意歐式麵包三種項目，需分別做出四份完整作品，「一定要做出產品的一致性，並講求麵糰天然發酵程度」，而「麵包香味」就是致勝的關鍵。
得到冠軍的蔡約群、朱貴麟，在老師的建議下使用鳳梨與蜜蘋果，讓作品層次分明、天然香氣濃郁。兩位選手以油量低於5%的「月桂蜜蘋」、大會指定油量30%以上的「4辮辮子麵包」、以及包餡的「旺香馬卡龍」獲得評審團一致好評，他們說，如何將麵團香氣層次多變與彈性口感分明之技巧展現出來及製作出精雕細琢的外觀，才是最難呈現的。
食科系助理教授楊智偉表示，此次活動比照世界廚藝賽方式進行，並以麥典系列麵粉為指定食材，評分項目則是包括創意口感、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生、餐檯擺飾五項，競賽規定4辮辮子麵包、甜麵包、創意歐式麵包三種項目，需分別做出四份完整作品，「一定要做出產品的一致性，並講求麵糰天然發酵程度」，而「麵包香味」就是致勝的關鍵。
