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食科系學生第一屆野創盃全國創意烘焙競賽奪冠 完美提升台灣小麥質樸香氣奪冠
第 050 期【2016-09-15】
【師生研究】
食科系學生第一屆野創盃全國創意烘焙競賽奪冠 完美提升台灣小麥質樸香氣奪冠
食品科技系進修部大四生劉祥宇、蔡約群8月底參加「2016野創盃全國創意烘焙競賽」奪得大專院校組冠軍殊榮，兩學生說，比賽結束時看到其他組別華麗的作品，難免會擔心自己的成品太過平凡，領到金牌那一刻還不敢置信，非常開心作品獲評審團一致好評：「充分提升台灣小麥香氣、無華而不實裝飾」。
指導老師、食品科技系助理教授楊智偉表示，野創盃大專組共24校38隊報名角逐，比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機，且必須使用台灣小麥麵粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗手工技法熟練度，因這兩名學生白天在麵包店工作，這點不成問題，但他特別提醒學生作品要能讓人「感受台灣麥香味」才是決勝關鍵，「不要過度裝飾」。
「看到別組的鹹豬肉滿到快將餐包炸開，甚至有華麗拉糖裝飾，端出作品時免不了擔心自己原色呈現的麵包太過平凡」蔡約群、劉祥宇回想參賽過程坦白地這樣說。幸好從手作過程，到作品口感、麵香與餡料的搭配都是評分項目，評審吃過之後一致認為他們「蒜香鹹豬肉」餐包，麵包與餡料比例適當，四款作品皆提升了台灣小麥香氣、無華而不實裝飾，給予冠軍肯定。
蔡約群、劉祥宇指出，參賽每組選手須做出兩款歐式麵包、一款甜餐包及一款鹹餐包，比賽時間6小時相當緊湊，台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉，非常適合製作歐式麵包，烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香；餐包則得注意內餡與麵糰比例，烤焙時間不要過長，富含水分、軟嫩的口感是好吃的關鍵，兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。
兩人比賽作品為「玫香蜜桃」、「百香鳳梨」歐式麵包和「伯爵洛神」、「蒜香鹹豬肉」甜、鹹餐包，「玫香蜜桃」利用橙酒醃製水蜜桃果乾2天，再將新鮮香水玫瑰花瓣加入麵團中，蜜桃香氣中帶有玫瑰花香，讓味覺讓更有層次；「百香鳳梨」使用的是台南關廟鳳梨，先用38度高溫將鳳梨烘乾2天後，再用滾水加砂糖熬煮百香果肉，自製鳳梨果乾搭上百香果風味，酸甜順口。
「伯爵洛神」甜餐包則是把浸泡過的伯爵茶葉和入麵團後，再將洛神花用酸梅汁、砂糖、檸檬汁熬煮過，加入紅酒製成內餡，搭配奶油乳酪讓口感更加滑順。
指導老師、食品科技系助理教授楊智偉表示，野創盃大專組共24校38隊報名角逐，比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機，且必須使用台灣小麥麵粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗手工技法熟練度，因這兩名學生白天在麵包店工作，這點不成問題，但他特別提醒學生作品要能讓人「感受台灣麥香味」才是決勝關鍵，「不要過度裝飾」。
「看到別組的鹹豬肉滿到快將餐包炸開，甚至有華麗拉糖裝飾，端出作品時免不了擔心自己原色呈現的麵包太過平凡」蔡約群、劉祥宇回想參賽過程坦白地這樣說。幸好從手作過程，到作品口感、麵香與餡料的搭配都是評分項目，評審吃過之後一致認為他們「蒜香鹹豬肉」餐包，麵包與餡料比例適當，四款作品皆提升了台灣小麥香氣、無華而不實裝飾，給予冠軍肯定。
蔡約群、劉祥宇指出，參賽每組選手須做出兩款歐式麵包、一款甜餐包及一款鹹餐包，比賽時間6小時相當緊湊，台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉，非常適合製作歐式麵包，烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香；餐包則得注意內餡與麵糰比例，烤焙時間不要過長，富含水分、軟嫩的口感是好吃的關鍵，兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。
兩人比賽作品為「玫香蜜桃」、「百香鳳梨」歐式麵包和「伯爵洛神」、「蒜香鹹豬肉」甜、鹹餐包，「玫香蜜桃」利用橙酒醃製水蜜桃果乾2天，再將新鮮香水玫瑰花瓣加入麵團中，蜜桃香氣中帶有玫瑰花香，讓味覺讓更有層次；「百香鳳梨」使用的是台南關廟鳳梨，先用38度高溫將鳳梨烘乾2天後，再用滾水加砂糖熬煮百香果肉，自製鳳梨果乾搭上百香果風味，酸甜順口。
「伯爵洛神」甜餐包則是把浸泡過的伯爵茶葉和入麵團後，再將洛神花用酸梅汁、砂糖、檸檬汁熬煮過，加入紅酒製成內餡，搭配奶油乳酪讓口感更加滑順。
