弘光科技大學 公關室電子報

本次課程內容以「日本料理」為主，由日式料理的原點「だし（高湯）」展開，藉單純的料理啟發人們對待食物的本心，強調越簡單的食物越是需要灌注全心全意。1908年日本人發現在甜味、酸味、苦味、鹹味之外的第五味，並將之賦予一個新的名詞「うま味(旨味)」，日式料理的基礎「高湯」就是用昆布、柴魚片兩種食材產生加乘效果引出食物的「旨味」，課程中藉由試喝各種湯品學習認識「旨味」。

接著介紹日本炸物料理中最普遍的「天婦羅」製作方法，除了善用季節食材本身單純美味，更以基礎高湯為底蘊加上醬油、味霖製作而成的沾醬，相互交織成舌尖上的美味。另外還有日本國民美食「生魚片」，由食品衛生安全講師詳細列舉生魚可能潛藏的寄生蟲風險與預防方法，再藉由實作讓學員了解安全製作與食用生魚片方式。

在課堂之外，為讓學員了解日式傳統懷石料理，更將課堂拉到日本料亭，一邊享用美食一邊介紹懷石料理的起源與食用順序、禮節；當天午後還請專人介紹品酒知識和試飲服務，晚餐則是A5等級松阪牛刷刷鍋與壽喜燒，學員都為此高規格接待感到驚喜。