弘光科技大學 公關室電子報

客家食材混搭西餐揚威國際！ 弘光師生獲亞洲名廚美食賽2特金2金3銀

 弘光科技大學餐旅管理系教授廖慶星、助理教授鄭錦慶和學生林柔辛、呂文豪組隊參加「第二屆南韓亞洲名廚美食競賽」，打敗亞洲6國35個隊伍奪得團體賽特金獎，廖慶星用客家酸香桔醬、梅乾菜佐西餐，混搭的美食新風味適合夏季大啖，令評審嘖嘖稱奇；廖慶星、鄭錦慶、兼任教師黃志雄、林柔辛、呂文豪也在個人賽中共拿下1特金2金3銀。

餐旅系系主任王瑞表示，於6月底舉辦的「第二屆南韓亞洲名廚美食競賽」，由南韓中餐廚師聯合協會攜手臺灣的中華國際美食藝術協會、香港亞洲國際美食廚皇聯合會在首爾聯合舉辦，有台灣、香港、日本、澳門、南韓及馬來西亞等國家400多名大廚參賽，能夠拿到2特金2金獎3銀獎佳績，非常難得。

廖慶星指出，出發時碰到華航罷工後第一天復工，一度擔心出不了國，想把客家菜國際化而精心設計的比賽菜單全泡湯，幸好最後順利登機成行，團體賽現場烹調比賽時，4人默契十足，分工合作，順利完成西餐前菜、輕食、家禽類、家畜類、海鮮類共五道菜及一點心。

「牛雞魚鴨等肉類中西方皆有，醬汁及調味方法才能呈現出不同國家風味，融入東方元素的西餐，東西方人都能接受」廖慶星說，因此，他把客家梅乾菜加入紅酒打成醬汁後沾酥脆鴨胸肉，再搭酸菜內餡製成的雞捲配桔醬，梅乾菜、酸菜、桔醬的酸香具有解肉類油膩的效果，炎熱夏季吃起來格外爽口，這種巧妙混搭風，果然成功征服評審味蕾。

個人賽部份，廖慶星西餐主菜項目奪得特金(95~99分)，鄭錦慶中餐麵點獲得金牌(90~95分)，兼任教師黃志雄獲麵包類金牌、西點類銀牌獎，大二生林柔辛獲西點類銀牌，大三生呂文豪也拿下西餐主菜銀牌獎，成績亮眼。

鄭錦慶的作品用酥皮捏出精緻孔雀酥、梅花酥，加上三色花餃，搭配用西谷米、桂圓豆沙、蔓越莓作出唯妙唯肖草莓，呈現出春暖花開景象，每個點心大小僅3公分左右，手工精巧；黃志雄用麥芽糖、蜂蜜醃渍過的台灣梅子及芒果乾製作造型麵包，把南投信義鄉脆梅及高山茶手磨成粉後做馬卡龍點心內餡，「台灣果香」麵包、「茶香梅塔」西點，在比賽場中脫穎而出。

林柔辛首次參與國際賽事便拿下西點類銀牌獎，她說，作品「三色起士蛋糕&百香果幕斯」最難的部分在於溫度難掌控，溫度太高各層顏色會混在一起，做好一層就要先冰，等到退冰才能再做第二層，比賽時超擔心一失手前功盡棄，還好成功做出層次分明的作品。