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新加坡國際廚藝挑戰賽 弘光科大成績為台灣參賽學校之冠
第 041 期【2016-05-01】
【封面故事】
新加坡國際廚藝挑戰賽 弘光科大成績為台灣參賽學校之冠
弘光科大餐旅管理系師生上週參加新加坡國際廚藝挑戰賽奪得7金1銀7銅，成績為台灣參賽學校之冠，在職專班學生白家豪擔任美食家挑戰隊隊長，在炎熱氣候下揹冰袋保鮮食材，助台灣隊奪得總冠軍最高榮耀；大四學生余信緯、陳孝敬則因部份食材忘了帶，臨時換配菜到當地採買，危機上陣，獲得「現場雙人熱菜」金牌殊榮，兩人感觸良深說「比賽不到完賽那刻絕不能鬆懈」。
擔任指導老師的餐旅系教授吳松濂、助理教授許凱敦、裴志偉指出，新加坡國際廚藝挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽，也是亞洲區最大規模的烹飪比賽，今年共吸引韓國、中國、捷克、馬來西亞、泰國等12個國家參賽，賽前5個月便對學生加強訓練，以爭取更好佳績。
除了學生參賽，吳松濂也擔任美食家挑戰隊國家隊經理，隊伍由台灣六名頂尖選手組成，目前於在職專班進修的日月潭雲品酒店西餐行政主廚白家豪當隊長，校友林鴻恩負責製作甜點項目，從12個國家隊中脫穎而出拿到總冠軍，白家豪、林鴻恩各拿到2面金牌。
「新加坡氣候炎熱，食材取得及保鮮困難最高」白家豪說，當地飯店代購食材不合用， 像草蝦已剝殼，只好到超市重新採買，為怕天氣熱影響鮮度，還得準備冰塊保鮮，聽到台灣隊奪得總冠軍那一刻，揹冰袋趕時間尋找新鮮食材的一切辛苦全都忘了！
另9名參加學生則奪得3金1銀7銅，獲得「現場羊肉」項目金牌的張礽豪指出，比賽指定食材為「羊臀肉」，他利用慢火煎煮方式，將新鮮肉質色澤發揮淋漓盡致，同時再淋上鮮美香甜的羊肉汁，令人垂涎三尺，並另外製作了起酥羊肉捲，呈現出兩種不同口感，讓評審讚賞有加。拿下金牌的那一刻，張礽豪直呼：「這真是太不可思議了！」
拿下「現場雙人熱菜」金牌的余信緯、陳孝敬則表示，抵達新加坡，才發現精心熬製的部份高湯、食材沒有帶，心想「比賽輸定了！」萌生退意，吳松濂、許凱敦鼓勵兩人「廚師就是要懂得隨機應變」，建議就地取材改配菜，趕緊到當地超市補買食材，把原本用的白花椰菜換成日本大蔥，加上較晚比賽同學支援一些食材，危機上陣。
「比賽不到完賽那刻絕不能鬆懈」余信緯、陳孝敬說，賽前碰到這些意想不到的情況，心情沮喪，但後來調整心情，抱著奮戰到底的信念上場，用海鮮料理作為西餐前菜、板腱牛料理作為主菜，拿下雙人組金牌那刻，「心情就像是在洗三溫暖，既刺激又興奮。」
擔任指導老師的餐旅系教授吳松濂、助理教授許凱敦、裴志偉指出，新加坡國際廚藝挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽，也是亞洲區最大規模的烹飪比賽，今年共吸引韓國、中國、捷克、馬來西亞、泰國等12個國家參賽，賽前5個月便對學生加強訓練，以爭取更好佳績。
除了學生參賽，吳松濂也擔任美食家挑戰隊國家隊經理，隊伍由台灣六名頂尖選手組成，目前於在職專班進修的日月潭雲品酒店西餐行政主廚白家豪當隊長，校友林鴻恩負責製作甜點項目，從12個國家隊中脫穎而出拿到總冠軍，白家豪、林鴻恩各拿到2面金牌。
「新加坡氣候炎熱，食材取得及保鮮困難最高」白家豪說，當地飯店代購食材不合用， 像草蝦已剝殼，只好到超市重新採買，為怕天氣熱影響鮮度，還得準備冰塊保鮮，聽到台灣隊奪得總冠軍那一刻，揹冰袋趕時間尋找新鮮食材的一切辛苦全都忘了！
另9名參加學生則奪得3金1銀7銅，獲得「現場羊肉」項目金牌的張礽豪指出，比賽指定食材為「羊臀肉」，他利用慢火煎煮方式，將新鮮肉質色澤發揮淋漓盡致，同時再淋上鮮美香甜的羊肉汁，令人垂涎三尺，並另外製作了起酥羊肉捲，呈現出兩種不同口感，讓評審讚賞有加。拿下金牌的那一刻，張礽豪直呼：「這真是太不可思議了！」
拿下「現場雙人熱菜」金牌的余信緯、陳孝敬則表示，抵達新加坡，才發現精心熬製的部份高湯、食材沒有帶，心想「比賽輸定了！」萌生退意，吳松濂、許凱敦鼓勵兩人「廚師就是要懂得隨機應變」，建議就地取材改配菜，趕緊到當地超市補買食材，把原本用的白花椰菜換成日本大蔥，加上較晚比賽同學支援一些食材，危機上陣。
「比賽不到完賽那刻絕不能鬆懈」余信緯、陳孝敬說，賽前碰到這些意想不到的情況，心情沮喪，但後來調整心情，抱著奮戰到底的信念上場，用海鮮料理作為西餐前菜、板腱牛料理作為主菜，拿下雙人組金牌那刻，「心情就像是在洗三溫暖，既刺激又興奮。」
