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專業帥氣義大利型男總監 到弘光傳授經典北義料理
第 040 期【2016-04-15】
【封面故事】
專業帥氣義大利型男總監 到弘光傳授經典北義料理
弘光科技大學餐旅管理系邀請CFIQ(義大利品質創新教育聯盟)餐飲總監Alessandro Ghirardotti(亞歷山德羅) 短期授課6天，教授「北義料理」，帥氣型男總監堅持傳統味道、展現精湛廚藝，令學生大開眼界。餐旅系系主任俞克元表示，除了教授該系學生外，還安排在高中職師生研習活動中授課，扮演國際廚藝教學推廣的角色。
義大利文化學院大中華推廣中心主任蔣培華指出，CFIQ成立30多年，是北義皮耶蒙特(Piemonte)政府認可的專業培訓機構，以餐飲管理為熱門培訓重點，與義大利文化學院合作在大中華地區推廣義大利餐飲文化及食品安全衛生，這次感謝弘光科大的邀請，能與師生分享來自皮耶蒙特的美食文化。
餐旅系系主任俞克元表示，皮耶蒙特位於義大利西北部與法國交界的20個大區之一，以豐富的美食美酒文化聞名，省會都林曾為義大利共和國首都，傳承了皇室光環加上巴洛克風格建築，典雅貴族氛圍甚至影響到烹飪，期盼透過亞歷山德羅總監授課，讓系上學生接受各國不同飲食文化薰陶，同時也安排在高中職師生研習活動中授課，推廣國際廚藝教學。
現年32歲的亞歷山德羅15歲時進入北義知名餐廳工作，練就一身好手藝，19歲開始獨當一面，在都林的高級餐廳製作美味特色料理給VIP客人享用，為提供多元豐富異國料理，特地到日本、巴西、阿根廷、墨西哥取經；在擔任CFIQ總監期間，時常到歐洲各國教導學生烹調北義料理，這是他首次來台灣傳授美食經驗。
「接觸過世界各種料理，我還是鍾情於講究傳統工法及用料的北義料理」亞歷山德羅強調，義大利菜系有很多種，皮耶蒙特料理變化不大，卻非常堅持傳統味道與使用原料的習慣。因而，在示範烹調教學過程中，他不斷叮嚀學生注意每個細節，只因少了這些步驟，就作不出真正道地的美味北義料理、甜點。
為期6天的短期授課，亞歷山德羅準備兩道道地北義料理菜單，包含開胃菜、首道菜、主菜、甜點，一套為烤菠菜配奶酪醬、手工寬麵配雞肝肉醬、北義紅酒牛肉、伯內特(皮耶蒙特代表甜點) ，另一套為鮪魚醬小牛肉、手工肉餡北義小餃子、特色皮耶蒙特燉雞、鮮奶酪。
義大利文化學院大中華推廣中心主任蔣培華指出，CFIQ成立30多年，是北義皮耶蒙特(Piemonte)政府認可的專業培訓機構，以餐飲管理為熱門培訓重點，與義大利文化學院合作在大中華地區推廣義大利餐飲文化及食品安全衛生，這次感謝弘光科大的邀請，能與師生分享來自皮耶蒙特的美食文化。
餐旅系系主任俞克元表示，皮耶蒙特位於義大利西北部與法國交界的20個大區之一，以豐富的美食美酒文化聞名，省會都林曾為義大利共和國首都，傳承了皇室光環加上巴洛克風格建築，典雅貴族氛圍甚至影響到烹飪，期盼透過亞歷山德羅總監授課，讓系上學生接受各國不同飲食文化薰陶，同時也安排在高中職師生研習活動中授課，推廣國際廚藝教學。
現年32歲的亞歷山德羅15歲時進入北義知名餐廳工作，練就一身好手藝，19歲開始獨當一面，在都林的高級餐廳製作美味特色料理給VIP客人享用，為提供多元豐富異國料理，特地到日本、巴西、阿根廷、墨西哥取經；在擔任CFIQ總監期間，時常到歐洲各國教導學生烹調北義料理，這是他首次來台灣傳授美食經驗。
「接觸過世界各種料理，我還是鍾情於講究傳統工法及用料的北義料理」亞歷山德羅強調，義大利菜系有很多種，皮耶蒙特料理變化不大，卻非常堅持傳統味道與使用原料的習慣。因而，在示範烹調教學過程中，他不斷叮嚀學生注意每個細節，只因少了這些步驟，就作不出真正道地的美味北義料理、甜點。
為期6天的短期授課，亞歷山德羅準備兩道道地北義料理菜單，包含開胃菜、首道菜、主菜、甜點，一套為烤菠菜配奶酪醬、手工寬麵配雞肝肉醬、北義紅酒牛肉、伯內特(皮耶蒙特代表甜點) ，另一套為鮪魚醬小牛肉、手工肉餡北義小餃子、特色皮耶蒙特燉雞、鮮奶酪。
