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第 030 期【2015-11-15】
【封面故事】

弘光科大二連霸 奪得遠東餐廚達人賽冠軍

弘光科大餐旅管理系學生參加被譽為「餐飲界奧斯卡」的遠東餐廚達人賽，雙雙晉級決賽，最後由「秋」隊奪得冠軍，「我的遠東時代」隊獲得佳作，一舉創下該賽事舉辦以來最佳成績，校長吳聰能表示，「連續兩年拿下國內唯一結合內外場全真實境廚藝賽冠軍，這是老師及學生共同努力的成果」。


「秋」隊由江東諺、張弼、范弘侑、余茵琪、游雅庭所組成，另外湯雅筑、廖惠宜、盧奕岑、王翊丞、謝依潔等人則組成「我的遠東時代」隊。

「秋」、「我的遠東時代」兩隊學生9月報名參賽後，就不斷利用課餘時間試菜、培養內外場默契，10月31日雙雙在初賽中脫穎而出，晉級決賽，決賽頒獎時，兩隊先分別獲得最佳網路人氣獎第一、二名，接著「我的遠東時代」獲得佳作，「秋」隊5名同學更為緊張，當遠東集團董事長徐旭東宣布「冠軍是『秋』這隊」，5人欣喜歡呼，上台領獎時落淚、激動不已。

負責製作甜點的范弘侑領獎時代表團隊發言說：「這是我們5人第一次參加遠東餐廚達人賽，也是大學第一場比賽，能拿到冠軍非常激動」，他和江東諺、張弼都是大二學生，因加入國際餐旅青年學習社相識，並決定組隊參賽，2個月來不斷討論菜單、試菜、修改，努力達成指導教授吳松濂、助理授許凱敦的叮嚀：「用心料理出食材美味，作菜不用比花俏」。

負責掌爐的張弼曾拿下全國高中學生技藝競賽中餐烹飪金牌及金手獎，擅長中餐料理，他坦承，西餐爐檯分配及爐火控制不一樣，一開始很不習慣，但不斷練習很快就上手了。

張弼假日時常幫忙父母經營餐廳、辦外燴，加上經歷過無數賽事，沈穩及隨機應特質讓張弼成為團隊「定心丸」，比賽時低溫烹調機電壓不符無法使用，他決定以溫度計及加冷水降溫方法，花半小時烹出鮮嫩多汁的雞胸肉，眼看即將上菜，烤爐溫度不夠，小羔半排卻沒烤好，他馬上改用明火烤箱，他說，「比賽遇到問題就要趕快想辦法克服，不能緊張，緊張就輸一半啦」。

負責切菜、擺盤的江東諺，細心且刀工一流，他說，3人決定以小羔羊排作主餐，比賽規定所有成本得控制在4500元，光羊排就花了1800元，海鮮用明蝦搭配鱸魚捲，只能買一尾鱸魚，下刀不能浪費一分一毫，才能作出五個鱸魚捲，但又發生賣相較弱的鱸魚捲被送往外場的意外，「擔心影響成績，上菜忐忑不安」，聽到獲得到冠軍時，感覺像作夢一般。

同是大二的余茵琪、游雅庭負責外場桌邊服務，余茵琪原本是調酒選手，助理教授吳美燕看好她的潛力，鼓勵她報名參賽。
兩人服務對象為規劃此活動的太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯，而格外緊張，余茵琪回憶，黃董事長詢問看「為何羊排這麼生？」馬上去問內場同學，說明5至7分熟最適合品嚐；但上咖啡時，黃董事長詢問「有沒有代糖？」，她緊張地聽成「有沒有自行帶糖來」，馬上回「沒有」，後來才會過意來，非常擔心被扣分。

游雅庭雖從高中就參加外場服務比賽，但她說，「能得到冠軍很不可思議」，因服務對象是評審，不免怕被考倒，兩人除了密集接受吳美燕老師的訓練，也詢問去年獲得冠軍的弘光科大學長心得，事先演練模擬各種問題。

教授吳松濂、助理教授許凱敦、吳美燕均肯定地說，「這5名學生2個月來把課餘時間都用來反覆練習、訓練內外場團隊默契，好學多問又能隨機應變，奪得冠軍身為老師與有榮焉」。