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超豪邁暑假夢幻實習! 弘光科大冠軍隊入住五星級飯店 廚藝再晉級
第 027 期【2015-10-01】
【產學合作】
超豪邁暑假夢幻實習! 弘光科大冠軍隊入住五星級飯店 廚藝再晉級
弘光科大餐旅管理系學生去年獲得擁有餐飲界奧斯卡美譽的「遠東餐廚達人賽」冠軍，今年暑假前往對岸免費實習一個月，不僅入住五星級飯店，每周還可領零用錢，同學們也把握難得機會向名廚習藝，接受嚴格訓練及考試，收穫滿囊，開學後與學弟妹們分享心得，更鼓勵學弟妹「今年參賽要連莊喔」！
去年10月，呂文豪、蘇曉婷、林柔辛、許智豪、蔡彥綸(因選擇赴澳洲海外實習放棄研習)等五位同學組隊勇奪第八屆「遠東餐廚達人賽」冠軍，除拿到獎金30萬元，遠東集團更大手筆提供全隊前往深圳香格里拉培訓中心免費研習一個月，舉凡台胞證、機票、研習費、住宿、保險全部由集團吸收，還發生活零用金。
8月初，呂文豪、蘇曉婷、林柔辛、許智豪4人背著行囊飛往深圳，住進每晚要價新台幣約1萬元的香格里拉酒店，和6名來自酒店各分店廚房幹部一起接受培訓，學習西式早餐、沙拉、主餐烹調及14種刀工，且得通過期中、期末考試。
「和專業人員一起受訓真的超緊張」4人異口同聲這樣說，期中考考刀工，師父用尺量刀工是否切得精準，得分毫不差；期末考更是魔鬼考驗「考試題目用抽的」，2小時內得單獨完成沙拉、湯、主菜一整套餐，4人抽到的主菜分別是豬排、烤雞、魚條、鮭魚。
林柔辛說，烤箱沒有實際操作過，溫度控制不良使得肉未全熟，差一點過不了關，「還好期中及平時成績救了我」，1個月的研習學習到獨立作戰，以前比賽團體作戰可以彼此幫忙，研習時全部單獨應試。
「沒想到我除了桌邊服務，菜也作得不錯」許智豪指出，在比賽時負責桌邊服務，對作菜比較生疏，研習期間在老師嚴格要求之下，也能完成高難度刀工把紅蘿蔔削出橄欖型，在2小時內完成一套餐，培訓中心總監張欽德肯定地說「沒想到學1個月作菜就有專業水準，你很有潛力喔」。
比賽時負責主菜的呂文豪說，這趟收獲最多的是學習到成本計算，總監是新加坡人，採用的英式計量和台灣用的不一樣，這也是面對國際化，專業廚師必須克服的一環。
蘇曉婷則說，這次研習體會到同樣食材用普通作法，就成為普通的菜，在刀工及烹調上用心及下功夫，就可以成為高級的菜，身為廚師就要不斷提升，花心思運用不同手法出不同品味的菜，提供顧客美味的服務。4人也強調，「從去年努力準備參加比賽，到今年暑假獲得免費研習難得機會，收獲很多」。
第九屆「遠東餐廚達人賽」初賽卽將於10月31日舉辦，現已開始受理報名，弘光科大餐旅系主任俞克元鼓勵系上學弟妹及餐旅學子們勇於挑戰自我、報名參賽，不但可以和各家高手過招拿獎金，還能和專業人士一同研習，「這麼好的機會怎麼能錯過？」。＃
去年10月，呂文豪、蘇曉婷、林柔辛、許智豪、蔡彥綸(因選擇赴澳洲海外實習放棄研習)等五位同學組隊勇奪第八屆「遠東餐廚達人賽」冠軍，除拿到獎金30萬元，遠東集團更大手筆提供全隊前往深圳香格里拉培訓中心免費研習一個月，舉凡台胞證、機票、研習費、住宿、保險全部由集團吸收，還發生活零用金。
8月初，呂文豪、蘇曉婷、林柔辛、許智豪4人背著行囊飛往深圳，住進每晚要價新台幣約1萬元的香格里拉酒店，和6名來自酒店各分店廚房幹部一起接受培訓，學習西式早餐、沙拉、主餐烹調及14種刀工，且得通過期中、期末考試。
「和專業人員一起受訓真的超緊張」4人異口同聲這樣說，期中考考刀工，師父用尺量刀工是否切得精準，得分毫不差；期末考更是魔鬼考驗「考試題目用抽的」，2小時內得單獨完成沙拉、湯、主菜一整套餐，4人抽到的主菜分別是豬排、烤雞、魚條、鮭魚。
林柔辛說，烤箱沒有實際操作過，溫度控制不良使得肉未全熟，差一點過不了關，「還好期中及平時成績救了我」，1個月的研習學習到獨立作戰，以前比賽團體作戰可以彼此幫忙，研習時全部單獨應試。
「沒想到我除了桌邊服務，菜也作得不錯」許智豪指出，在比賽時負責桌邊服務，對作菜比較生疏，研習期間在老師嚴格要求之下，也能完成高難度刀工把紅蘿蔔削出橄欖型，在2小時內完成一套餐，培訓中心總監張欽德肯定地說「沒想到學1個月作菜就有專業水準，你很有潛力喔」。
比賽時負責主菜的呂文豪說，這趟收獲最多的是學習到成本計算，總監是新加坡人，採用的英式計量和台灣用的不一樣，這也是面對國際化，專業廚師必須克服的一環。
蘇曉婷則說，這次研習體會到同樣食材用普通作法，就成為普通的菜，在刀工及烹調上用心及下功夫，就可以成為高級的菜，身為廚師就要不斷提升，花心思運用不同手法出不同品味的菜，提供顧客美味的服務。4人也強調，「從去年努力準備參加比賽，到今年暑假獲得免費研習難得機會，收獲很多」。
第九屆「遠東餐廚達人賽」初賽卽將於10月31日舉辦，現已開始受理報名，弘光科大餐旅系主任俞克元鼓勵系上學弟妹及餐旅學子們勇於挑戰自我、報名參賽，不但可以和各家高手過招拿獎金，還能和專業人士一同研習，「這麼好的機會怎麼能錯過？」。＃
