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第 026 期【2015-09-15】
【封面故事】

中秋就要吃不易發胖的月餅啊!弘光科大月餅美味兼具航太級食安保證

校方表示,近來接獲不少教職員工親友來電詢問,「你們學校實習工廠製作的月餅何時開放訂購?」,而各單位目前也正統計贈送外賓月餅數量,由於得採多道手工製成,在人力有限下,每年僅能限量供應7000盒,因此常發生供不應求的情況,為此,今年考量加派人手,滿足消費者期待。

尤其今年實習工廠獲得HACCP級烘焙食品實習工廠驗證,在衛生有保障前提下,親友之間更是「呷好道相報」,有人一口氣訂了10盒,準備讓好友們大快朵頤。

食科系系主任柯耀筆指出,今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥三款月餅,其中綠豆椪特別針對現代人健康取向,改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」,調製成低糖餡料的「綠豆椪」,降低月餅的熱量,「吃了不易發胖」。

橙月酥則是由民生學院院長、林麗雲特聘教授研發,用中部盛產的柳橙全果製餡,酥皮添加低升糖指數「異麥芽寡糖」及發酵奶油,酥皮鬆軟、內餡橙香,而柳橙富含維生素、類黃酮,有益人體健康,酸甜口感,風味尤佳,令人回味無窮。

柯耀筆強調,學校爭取教育部「發展典範科技大學計畫」,新建完成全國唯一HACCP級的烘焙食品實習工廠,HACCP原是美國太空總署、NATICK陸軍實驗室及民營食品公司等,共同開發應確保太空飲食安全的食品衛生安全生產管理系統,從生產到銷售,均以科學手法進行衛生安全持續性監控,「取得認證十分不容易」。

因此,今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統(HACCP)」規範運作,師傅及實習學生,進入工廠內之前得確實清洗雙手,著工作服、戴帽子、穿工作鞋,確保衛生清潔。

實習工廠總監、餐旅系吳朝福教授也強調,HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等,原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗,每個關卡都馬虎不得,「用作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月併,衛生安全一級棒」。手工製作數量有限,請於取貨前三天訂購,訂購專線:04-26318652轉7952。#

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