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食科、餐旅系師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀
第 246 期【2024-11-15】
【師生研究】
食科、餐旅系師生獲得AFA世界廚藝餐飲大賽3金6銀
弘光科技大學師生參加韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」，獲得3金6銀佳績。食品科技系老師黃志雄將台灣生產的五穀雜糧，以原粒、粉狀、爆米香等形態融入歐式麵包、創意麵包作品，奪得社會組兩面金牌；餐旅管理系老師鄭錦慶製作手工繁複彩色繡球酥，減少包材用量，拿到社會組禮品包裝設計金牌；4位參賽學生則運用台灣食材或結合中式、西式糕點創意，拿到銀牌。
鄭錦慶、黃志雄表示，韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」在首爾國際會展中心盛大舉辦，韓國政府相當重視這場賽事，總統尹錫悅親自出席開幕。大賽匯聚來自韓國、中國、台灣、馬來西亞等11國、超過1,500位參賽者，競賽項目涵蓋烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術，帶領4名學生參加學生組賽事，兩人也報名社會組賽事，與各國選手切磋交流。
在社會組部份，鄭錦慶還獲得創意糕點銀牌。學生組獲獎名單則為：食科系大四學生鄭杰倫歐式麵包銀牌，大三學生林暐勳西式點心、創意糕點兩面銀牌；餐旅系大二學生林瑋恩、曾映萱兩人皆獲得創意糕點銀牌。
黃志雄指出，他用台灣穀物釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麵包、創意麵包，在歐式麵包中加入雜糧粉、原粒，於創意麵包中加入雜糧粉、爆米香雜糧，使得口感層次更多元，希望能增進在地糧食作物應用。
鄭錦慶表示，糕點本身造型、色彩豐富，單獨呈現就具有高級感，因此，以彩色繡球酥作為禮品包裝設計亮點，用不同顏色油酥條編織製作繡球酥，手工繁複耗時，但成品色彩豐富，「裸裝」就很精緻，大幅減少使用包裝耗材，送禮美味大方又環保。
從馬來西亞到台灣念書的鄭杰倫說，使用在地食材是一種新的飲食文化，因此，這次比賽他選擇用台灣南瓜來製作歐式麵包，黃橙橙色澤讓麵包看起來更可口，外型也做成南瓜造型，吃起來有味覺、視覺雙重享受，感謝指導老師吳武憲、黃志雄的教導。烘焙在馬來西亞還有很大成長空間，希望能將在台灣學到的烘焙技藝及參加比賽的成果，帶回家鄉。
林暐勳一口氣參加西式點心、創意糕點兩項比賽，他指出，參賽作品中最特別的是巧克力慕斯，用模具做出外型，再局部雕花鏤刻，巧克力易碎、遇熱會融化等特性掌握具有挑戰性。林瑋恩、曾映萱兩人的三款創意糕點得獎作品，則結合中式西式糕點技法，多肉植物、玫瑰花等造型非常漂亮，其中林瑋恩的多肉植物月餅，每株多肉植物栩栩如生，像極了多內迷你盆裁。
鄭錦慶、黃志雄表示，韓國亞洲餐飲協會承辦的「AFA世界廚藝餐飲大賽」在首爾國際會展中心盛大舉辦，韓國政府相當重視這場賽事，總統尹錫悅親自出席開幕。大賽匯聚來自韓國、中國、台灣、馬來西亞等11國、超過1,500位參賽者，競賽項目涵蓋烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術，帶領4名學生參加學生組賽事，兩人也報名社會組賽事，與各國選手切磋交流。
在社會組部份，鄭錦慶還獲得創意糕點銀牌。學生組獲獎名單則為：食科系大四學生鄭杰倫歐式麵包銀牌，大三學生林暐勳西式點心、創意糕點兩面銀牌；餐旅系大二學生林瑋恩、曾映萱兩人皆獲得創意糕點銀牌。
黃志雄指出，他用台灣穀物釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麵包、創意麵包，在歐式麵包中加入雜糧粉、原粒，於創意麵包中加入雜糧粉、爆米香雜糧，使得口感層次更多元，希望能增進在地糧食作物應用。
鄭錦慶表示，糕點本身造型、色彩豐富，單獨呈現就具有高級感，因此，以彩色繡球酥作為禮品包裝設計亮點，用不同顏色油酥條編織製作繡球酥，手工繁複耗時，但成品色彩豐富，「裸裝」就很精緻，大幅減少使用包裝耗材，送禮美味大方又環保。
從馬來西亞到台灣念書的鄭杰倫說，使用在地食材是一種新的飲食文化，因此，這次比賽他選擇用台灣南瓜來製作歐式麵包，黃橙橙色澤讓麵包看起來更可口，外型也做成南瓜造型，吃起來有味覺、視覺雙重享受，感謝指導老師吳武憲、黃志雄的教導。烘焙在馬來西亞還有很大成長空間，希望能將在台灣學到的烘焙技藝及參加比賽的成果，帶回家鄉。
