弘光科技大學 公關室電子報

食科系學生戴邦竣奪得全國技能競賽麵包製作金牌

食品科技系大三學生戴邦竣奪得第54屆全國技能競賽麵包製作職類金牌，由總統賴清德親自頒獎。戴邦竣指出，就讀桃園市育達高中二年級時拿到全國技能競賽第五名，大學想再拚一次，今年4月晉級決賽之後，每天花6小時準備，暑假前期天天在選手室閉關練習，以便在16.5小時比賽時間裡製作出好吃又好看的8種麵包，拿到金牌達成目標超爽，剩下的暑假時間要幫忙家裡製麵工作，讓辛勞的父親休養身體。

今年4月1日戴邦竣獲得第54屆全國技能競賽中區分區競賽第四名，取得晉級決賽資格，4月25日拿到決賽題目。戴邦竣說，為了要在3天16.5小時中製作出好吃好看的出甜(布里歐)麵包、健康麵包、裹油(丹麥)類麵包、酸裸麥麵包、歐式調理麵包、歐式麵包、貝果麵包、藝術麵包，除了上課，每天花6小時以上寫配方、練習製作、調整配方，5月中旬還出國到馬來西亞參加比賽，這麼拚是希望大學能夠在全國技能競賽中獲得更好成績。

指導老師楊智偉表示，為讓邦竣發揮戰力，晉級決賽後即刻緊鑼密鼓安排培訓，並分享國際烘焙交流經驗，協助提升技法，像練習過程中發現藝術麵包項目遇到瓶頸，便建議邦竣參考日本九州麵包師父渡邊裕之技法及創意，就連到香港執行產學合作案時，每日仍要求把練習成品上傳LINE討論，也和香港師父一起討論邦竣的裹油類麵包配方。

事前準備得再周全，比賽過程仍會面臨許多挑戰。戴邦竣舉例，藝術麵包使用的糖水以前是可以帶事先做好的，這次要求選手必須現場自行煮製，還有丹麵機、秤重機數量不多，選手必須排隊使用，時間的調配和掌控格外重要，所幸自己隨機應變，發揮出極佳手感順利完賽，尤其4款丹麥麵包比練習時做得還要好，應該是獲得金牌的關鍵。戴邦竣說，很感謝父母一路支持他學習烘焙，還有楊智偉老師的全心全力指導，6月下旬開始放暑假，為了讓他不用分心準備午餐，安心練習，楊老師每天帶兩個便當來陪練，像對自己的小孩一樣體貼。  

 

拿到金牌後，戴邦竣馬上回到桃園家裡，因為接下來的暑假，要幫忙分攤家裡的製麵工作，讓有椎尖盤突出問題的父親能夠多休養。戴邦竣指出，大學一至三年級全神貫注在精進烘焙技藝及參加比賽，暑假幫忙父親之餘，也想好好打電動放鬆一下，且大四希望能修到「戀愛」學分。