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弘光科大師生國際廚藝挑戰賽奪1金4銀佳績
第 239 期【2024-08-01】
【封面故事】
弘光科大師生國際廚藝挑戰賽奪1金4銀佳績
餐旅管理系助理教授王志榮帶領5位學生，利用暑假出國參加世界廚師協會認證的B級國際廚藝賽事「2024 BOC馬來西亞檳城國際廚藝挑戰賽」，奪得1金4銀4銅6佳作的佳績。大三學生劉澤學用實習下班深夜練習2個多月，得以在短短45分鐘比賽時間內，以雞胸肉做出三種富含層次及風味作品，一舉獲得西式雞肉主菜項目金牌；大一學生張亦呈一口氣挑戰4項賽事獲1銀2銅，他說：這個暑假因此精彩難忘！
王志榮表示，帶領學生利用暑假出國比賽砌磋交流廚藝，自己也報名職業組西式牛肉主菜、西式海鮮主菜兩項比賽，分別獲得銀牌、銅牌；5名學生均報名青年組比賽，除了實習中的劉澤學僅報名一項比賽外，大二學生諶萱、謝明翰及大一學生張亦呈、廖國銓等4人，每人參加2至4個項目比賽，選手必須自行準備食材，對人生地不熟的學生來說是項挑戰，比賽期間學生每天睡不到3小時，付出極大心血才能夠拿到1金3銀3銅成績，劉澤學以學長身分用心協助學弟妹參賽，展現無私傳承的精神。
劉澤學指出，高中時期征戰各大賽事，能用自身經驗給同行出賽的學弟妹一些協助，算不上什麼，高中學習主力在中餐烹調，大學特別選讀西廚組，目前在飯店中餐廳實習，這次刻意挑戰西餐，希望培養自己擁有中餐、西餐雙重烹調專業技能，準備比賽2個多月期間，白天在台中市飯店實習，只能抽空用下班回到南投草屯家中在深夜練習作品。
劉澤學說，他的西式雞肉主菜做的是雞胸肉三吃，第一吃是西式填餡雞胸，在雞胸肉中填入洋菇、松露；第二吃為香菇雞肉慕斯捲；第三吃是義式蔬菜雞肉捲，用甜椒、蕃茄做雞肉慕斯內餡，再用蔬菜包成捲狀。因為練習得很熟練，要在比賽時間45分鐘內做出三款雞肉料理不難，反而只擔心帶去賽場慣用的烹調器具無法正常使用，幸好使用電壓轉換器沒有出錯，很高興努力成果獲得評審肯定。
大一學生張亦呈一口氣挑戰西式鴨肉、西式牛肉、新鮮義大利麵、西式海鮮四個項目比賽，拿下西式鴨肉主菜銀牌、西式牛肉主菜銅牌、新鮮義大利麵銅牌。張亦呈指出，拿到最好成績的西式鴨肉主菜作品做的是香煎鴨胸、鴨肉捲搭配橙汁醬、櫻桃醬，香煎鴨胸熟度5至7分吃起來最嫩，他選擇用5分熟來表現，火候掌握必須非常精準，大一升大二的暑假因為跟著老師及學長學姊參加這場比賽而精彩，也學習到很多。
諶萱在西式海鮮主菜、西式牛肉主菜兩項牛分別奪得銀牌、銅牌。她指出，選用龍蝦、透抽、鱸魚、干貝四種組合來呈現作品，海鮮新鮮度影響口感，特地到當地大排擋挑選活跳跳的龍蝦，裝水「養」在飯店冰箱裡，用盡一切方法保持鮮度，才能夠拿到銀牌，但比西式雞肉時，均質機因電壓轉接出狀況無法使用，改用手工剁碎方式取代，雖順利完賽成績就沒那麼好。
謝明翰於西式海鮮主菜項目拿到銀牌，他說，作品選用石斑魚、龍蝦為主角，為呈現海鮮食材原味，石斑魚用蒸再包慕斯，龍蝦則水煮後用奶油煎香，搭配青豆泥、南瓜泥、蕃紅花奶油醬，同學幫忙尋覓新鮮龍蝦功不可沒。
王志榮表示，帶領學生利用暑假出國比賽砌磋交流廚藝，自己也報名職業組西式牛肉主菜、西式海鮮主菜兩項比賽，分別獲得銀牌、銅牌；5名學生均報名青年組比賽，除了實習中的劉澤學僅報名一項比賽外，大二學生諶萱、謝明翰及大一學生張亦呈、廖國銓等4人，每人參加2至4個項目比賽，選手必須自行準備食材，對人生地不熟的學生來說是項挑戰，比賽期間學生每天睡不到3小時，付出極大心血才能夠拿到1金3銀3銅成績，劉澤學以學長身分用心協助學弟妹參賽，展現無私傳承的精神。
劉澤學指出，高中時期征戰各大賽事，能用自身經驗給同行出賽的學弟妹一些協助，算不上什麼，高中學習主力在中餐烹調，大學特別選讀西廚組，目前在飯店中餐廳實習，這次刻意挑戰西餐，希望培養自己擁有中餐、西餐雙重烹調專業技能，準備比賽2個多月期間，白天在台中市飯店實習，只能抽空用下班回到南投草屯家中在深夜練習作品。
劉澤學說，他的西式雞肉主菜做的是雞胸肉三吃，第一吃是西式填餡雞胸，在雞胸肉中填入洋菇、松露；第二吃為香菇雞肉慕斯捲；第三吃是義式蔬菜雞肉捲，用甜椒、蕃茄做雞肉慕斯內餡，再用蔬菜包成捲狀。因為練習得很熟練，要在比賽時間45分鐘內做出三款雞肉料理不難，反而只擔心帶去賽場慣用的烹調器具無法正常使用，幸好使用電壓轉換器沒有出錯，很高興努力成果獲得評審肯定。
大一學生張亦呈一口氣挑戰西式鴨肉、西式牛肉、新鮮義大利麵、西式海鮮四個項目比賽，拿下西式鴨肉主菜銀牌、西式牛肉主菜銅牌、新鮮義大利麵銅牌。張亦呈指出，拿到最好成績的西式鴨肉主菜作品做的是香煎鴨胸、鴨肉捲搭配橙汁醬、櫻桃醬，香煎鴨胸熟度5至7分吃起來最嫩，他選擇用5分熟來表現，火候掌握必須非常精準，大一升大二的暑假因為跟著老師及學長學姊參加這場比賽而精彩，也學習到很多。
諶萱在西式海鮮主菜、西式牛肉主菜兩項牛分別奪得銀牌、銅牌。她指出，選用龍蝦、透抽、鱸魚、干貝四種組合來呈現作品，海鮮新鮮度影響口感，特地到當地大排擋挑選活跳跳的龍蝦，裝水「養」在飯店冰箱裡，用盡一切方法保持鮮度，才能夠拿到銀牌，但比西式雞肉時，均質機因電壓轉接出狀況無法使用，改用手工剁碎方式取代，雖順利完賽成績就沒那麼好。
謝明翰於西式海鮮主菜項目拿到銀牌，他說，作品選用石斑魚、龍蝦為主角，為呈現海鮮食材原味，石斑魚用蒸再包慕斯，龍蝦則水煮後用奶油煎香，搭配青豆泥、南瓜泥、蕃紅花奶油醬，同學幫忙尋覓新鮮龍蝦功不可沒。
