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學生挑戰東協美食奪2面銀牌 泰、馬評審稱讚口味道地
餐旅系副教授吳胤瑱表示，「2024年泰國極限挑戰賽」為亞洲地區大型賽事，有10餘國選手參賽，最特別的是除一般常見西餐比賽項目之外，更加重視亞洲美食及東協共同經濟體十國美食，為了增進學生多元國際美食烹調專業技能，鼓勵學生挑戰東協美食，學生鄭鼎鑫、陳頡羽分別獲得東協美食銀牌、銅牌，萬明錡、施凱揚分別拿到亞洲米飯和麵食挑戰賽銀牌、佳作，呂竑儀獲亞洲咖哩佳作，表現得可圈可點。
鄭鼎鑫指出，為了解東南亞美食口味，參賽前一個月在台灣到處吃越南河粉、泰國冬陰功，並看影片學做，但第一次做出成品讓老師品嚐時，老師吃了直搖頭說，牛肉河粉首重湯頭，湯底熬得不夠鮮甜，冬陰功辛香料的香氣沒有發揮出來，建議他多加些洋蔥熬湯底，辛香料要先煸香過才會散發濃郁香氣，慢慢才練出心得。
鄭鼎鑫說，比賽前抵達泰國當地，也去吃知名餐廳的冬陰功，發現台灣和泰國口味略有不同，原本選擇沒有加椰汁配方，和老師討論過後賽前決定調整配方，改為加椰汁的作法，泰國評審品嚐之後問他怎麼學會做冬陰功，還一度以為自己做得不好吃，沒想到接著評審是稱讚做得很道地美味，這次比賽成功解鎖東協美食，讓他很有成就感。
萬明錡指出，因從小就愛吃油飯，所以決定亞洲米飯主題做油飯，麵食則選擇挑戰馬來西亞國民美食叻沙，主辦單位規定叻沙醬必須自行炒製，等於是從頭開始學習摸索，由於吳胤瑱老師以前在飯店工作時，和馬來西亞廚師學到製作叻沙醬秘訣，傳授獨門炒製手法，讓他得以做出令馬來西亞評審稱讚不已的咖哩叻沙麵，也拿到銀牌好成績。
第 236 期【2024-06-15】
【師生研究】
學生挑戰東協美食奪2面銀牌 泰、馬評審稱讚口味道地
餐旅管理系副教授吳胤瑱帶領學生參加「2024年泰國極限挑戰賽」（2024 Thailand Ultimate chef challenge），特地挑戰東南亞美食，大二學生鄭鼎鑫以越南河粉及泰國冬陰功獲得東協美食銀牌，大一學生萬明錡以櫻花蝦油飯及咖哩叻沙麵獲得亞洲米飯和麵食挑戰賽銀牌，連泰國、馬來西亞評審都稱讚冬陰功、咖哩叻沙做得非常道地，仔細詢問學生食譜配方及作法。
餐旅系副教授吳胤瑱表示，「2024年泰國極限挑戰賽」為亞洲地區大型賽事，有10餘國選手參賽，最特別的是除一般常見西餐比賽項目之外，更加重視亞洲美食及東協共同經濟體十國美食，為了增進學生多元國際美食烹調專業技能，鼓勵學生挑戰東協美食，學生鄭鼎鑫、陳頡羽分別獲得東協美食銀牌、銅牌，萬明錡、施凱揚分別拿到亞洲米飯和麵食挑戰賽銀牌、佳作，呂竑儀獲亞洲咖哩佳作，表現得可圈可點。
鄭鼎鑫指出，為了解東南亞美食口味，參賽前一個月在台灣到處吃越南河粉、泰國冬陰功，並看影片學做，但第一次做出成品讓老師品嚐時，老師吃了直搖頭說，牛肉河粉首重湯頭，湯底熬得不夠鮮甜，冬陰功辛香料的香氣沒有發揮出來，建議他多加些洋蔥熬湯底，辛香料要先煸香過才會散發濃郁香氣，慢慢才練出心得。
鄭鼎鑫說，比賽前抵達泰國當地，也去吃知名餐廳的冬陰功，發現台灣和泰國口味略有不同，原本選擇沒有加椰汁配方，和老師討論過後賽前決定調整配方，改為加椰汁的作法，泰國評審品嚐之後問他怎麼學會做冬陰功，還一度以為自己做得不好吃，沒想到接著評審是稱讚做得很道地美味，這次比賽成功解鎖東協美食，讓他很有成就感。
萬明錡指出，因從小就愛吃油飯，所以決定亞洲米飯主題做油飯，麵食則選擇挑戰馬來西亞國民美食叻沙，主辦單位規定叻沙醬必須自行炒製，等於是從頭開始學習摸索，由於吳胤瑱老師以前在飯店工作時，和馬來西亞廚師學到製作叻沙醬秘訣，傳授獨門炒製手法，讓他得以做出令馬來西亞評審稱讚不已的咖哩叻沙麵，也拿到銀牌好成績。
