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第 230 期【2024-03-15】
【國際交流】

韓國教授傳授餐旅系學生正宗泡菜、飯捲製作秘訣

本校邀請姊妹校韓國又松大學(Woosong University)國際餐旅系教授金慧珍(Hyejin Kim)、韓國廚藝系教授申美敬(Mikyeong Shin)及講師林賢宇(Hyunwoo lm)到校傳授學生正宗泡菜、飯捲製作秘訣。韓式飯捲和日式壽司最大的不同在於飯捲使用白米飯,壽司用醋飯。餐旅管理系二年級學生上課後馬上實作,學生不忘打趣地說,韓式做法不會有「醋飯天條」的問題啦!



餐旅管理系系主任吳松濂表示,又松大學餐旅學院排名全韓國第一,秉承國際化、特性化、實用型的人才培養方針辦學,和弘光餐旅系培育餐旅人才理念相同。提供學生國際多元餐飲文化學習環境,在國際處協助下,安排又松大學教授到校進行泡菜、飯捲教學課程系上亦將持續透過與亞洲、歐美各國國際交流活動及課程,不斷提升學生國際高端餐旅就業移動力。


泡菜、飯捲教學課程由教授金慧珍主講及示範,另一名教授申美敬及講師林賢宇則給予協助。金慧珍拿出事先用鹽醃過的大白菜,用英文解說指出,製作前需要先嚐一下已醃過白菜的鹹度、軟硬度是否適中,如果太鹹可以用冷開水沖淡一些,接著將辣椒粉、魚露、蒜末、洋蔥、糖和放涼的麵粉糊等醬料,混合均勻,把醃過瀝好水的白菜加進來,和拌好的醬料一起拌一拌,即可放進密封容器裡熟成。


曾經在中國杭州工作4年多的林賢宇中文相當流利,他不忘補充說,韓國每個地方及不同家庭的泡菜製作方法、配方不盡相同,各有不同風味,但醃大白菜時,一定要用粗鹽,如果用一般食用精鹽會有苦味。


接著,教授金慧珍示範韓式飯捲,日本壽司使用壽司米製作醋飯,但韓式飯捲使用一般的白米飯,白飯中僅拌入少許盬及芝麻油,包進飯捲裡的牛肉、蛋、紅蘿蔔、青菜各別烹調過,才包進飯捲裡,每種食材均呈現出本身的風味,搭配吃起來層次更加豐富。


課程最後讓學生分組實際製作飯捲,學生們根據教授傳授的秘訣按部就班地製作,課程結束時,迫不及待試吃自己製作的韓式飯捲。學生們邊吃邊開玩笑說,自己做的韓式飯捲使用白米飯,不是用醋飯,不會有像網紅Tozy因挑剔醋飯而發生「醋飯天條」的問題啦!還有學生說,韓國教授特地帶來道地的韓國醃蘿蔔,讓他們得以製作出道地的美味韓式飯捲,非常用心。#