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韓國教授傳授餐旅系學生正宗泡菜、飯捲製作秘訣
第 230 期【2024-03-15】
【國際交流】
韓國教授傳授餐旅系學生正宗泡菜、飯捲製作秘訣
本校邀請姊妹校韓國又松大學(Woosong University)國際餐旅系教授金慧珍（Hyejin Kim）、韓國廚藝系教授申美敬（Mikyeong Shin）及講師林賢宇（Hyunwoo lm）到校傳授學生正宗泡菜、飯捲製作秘訣。韓式飯捲和日式壽司最大的不同在於飯捲使用白米飯，壽司用醋飯。餐旅管理系二年級學生上課後馬上實作，學生不忘打趣地說，韓式做法不會有「醋飯天條」的問題啦！
餐旅管理系系主任吳松濂表示，又松大學餐旅學院排名全韓國第一，秉承國際化、特性化、實用型的人才培養方針辦學，和弘光餐旅系培育餐旅人才理念相同。為提供學生國際多元餐飲文化學習環境，在國際處協助下，安排又松大學教授到校進行泡菜、飯捲教學課程，系上亦將持續透過與亞洲、歐美各國國際交流活動及課程，不斷提升學生國際高端餐旅就業移動力。
泡菜、飯捲教學課程由教授金慧珍主講及示範，另一名教授申美敬及講師林賢宇則給予協助。金慧珍拿出事先用鹽醃過的大白菜，用英文解說指出，製作前需要先嚐一下已醃過白菜的鹹度、軟硬度是否適中，如果太鹹可以用冷開水沖淡一些，接著將辣椒粉、魚露、蒜末、洋蔥、糖和放涼的麵粉糊等醬料，混合均勻，把醃過瀝好水的白菜加進來，和拌好的醬料一起拌一拌，即可放進密封容器裡熟成。
曾經在中國杭州工作4年多的林賢宇中文相當流利，他不忘補充說，韓國每個地方及不同家庭的泡菜製作方法、配方不盡相同，各有不同風味，但醃大白菜時，一定要用粗鹽，如果用一般食用精鹽會有苦味。
接著，教授金慧珍示範韓式飯捲，日本壽司使用壽司米製作醋飯，但韓式飯捲使用一般的白米飯，白飯中僅拌入少許盬及芝麻油，包進飯捲裡的牛肉、蛋、紅蘿蔔、青菜各別烹調過，才包進飯捲裡，每種食材均呈現出本身的風味，搭配吃起來層次更加豐富。
課程最後讓學生分組實際製作飯捲，學生們根據教授傳授的秘訣按部就班地製作，課程結束時，迫不及待試吃自己製作的韓式飯捲。學生們邊吃邊開玩笑說，自己做的韓式飯捲使用白米飯，不是用醋飯，不會有像網紅Tozy因挑剔醋飯而發生「醋飯天條」的問題啦！還有學生說，韓國教授特地帶來道地的韓國醃蘿蔔，讓他們得以製作出道地的美味韓式飯捲，非常用心。＃
餐旅管理系系主任吳松濂表示，又松大學餐旅學院排名全韓國第一，秉承國際化、特性化、實用型的人才培養方針辦學，和弘光餐旅系培育餐旅人才理念相同。為提供學生國際多元餐飲文化學習環境，在國際處協助下，安排又松大學教授到校進行泡菜、飯捲教學課程，系上亦將持續透過與亞洲、歐美各國國際交流活動及課程，不斷提升學生國際高端餐旅就業移動力。
泡菜、飯捲教學課程由教授金慧珍主講及示範，另一名教授申美敬及講師林賢宇則給予協助。金慧珍拿出事先用鹽醃過的大白菜，用英文解說指出，製作前需要先嚐一下已醃過白菜的鹹度、軟硬度是否適中，如果太鹹可以用冷開水沖淡一些，接著將辣椒粉、魚露、蒜末、洋蔥、糖和放涼的麵粉糊等醬料，混合均勻，把醃過瀝好水的白菜加進來，和拌好的醬料一起拌一拌，即可放進密封容器裡熟成。
曾經在中國杭州工作4年多的林賢宇中文相當流利，他不忘補充說，韓國每個地方及不同家庭的泡菜製作方法、配方不盡相同，各有不同風味，但醃大白菜時，一定要用粗鹽，如果用一般食用精鹽會有苦味。
接著，教授金慧珍示範韓式飯捲，日本壽司使用壽司米製作醋飯，但韓式飯捲使用一般的白米飯，白飯中僅拌入少許盬及芝麻油，包進飯捲裡的牛肉、蛋、紅蘿蔔、青菜各別烹調過，才包進飯捲裡，每種食材均呈現出本身的風味，搭配吃起來層次更加豐富。
課程最後讓學生分組實際製作飯捲，學生們根據教授傳授的秘訣按部就班地製作，課程結束時，迫不及待試吃自己製作的韓式飯捲。學生們邊吃邊開玩笑說，自己做的韓式飯捲使用白米飯，不是用醋飯，不會有像網紅Tozy因挑剔醋飯而發生「醋飯天條」的問題啦！還有學生說，韓國教授特地帶來道地的韓國醃蘿蔔，讓他們得以製作出道地的美味韓式飯捲，非常用心。＃
