弘光科技大學 公關室電子報

弘光科大辦「國際綠色餐飲論壇」國際專家學者交流、推廣低碳健康飲食

國內最近陷入飼料豬油、牛油油品風暴，不少民眾乾脆吃蔬食，健康飲食話題備受重視，弘光科技大學管理學院13日舉辦「國際綠色餐飲論壇」，管理學院院長蔡錫濤表示，希望透過國內外學者專家專題演講，促進國際綠色餐飲相關領域交流，掌握綠色餐飲產業發展趨勢，並趁此推廣低碳健康飲食。

論壇邀請義大利學者Stefania Ruggeri博士專題演講「適當的飲食與健康」，彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任蔡玲貞演講「綠色環保飲食與健康」，弘光科技大學營養系暨營養醫學研究所博士王涵演講「利用腫瘤背負小鼠探討特殊營養介入對癌症惡病質之影響」，光田醫療社團法人光田綜合醫院內科部主任柯萬盛演講「慢性C型肝炎之微量營養素研究」。

擔任中華民國營養師公會聯合會理事長的蔡玲貞指出，全素飲食或少葷多素或蛋素、蛋奶素及地中海飲食(Mediterranean Diet)、得舒飲食(DASH Diet)為健康低碳飲食典範，有助健康，又能達到減少碳足跡環保的目標。

其中得舒飲食，以高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、降低飽和脂肪酸和膽固醇，做出美味又健康的飲食，加上食材在地、當季的採購原則，可減少心血管疾病發生，更能減少二氧化碳排放，幫助地球降溫。

蔡玲貞也表示，地中海飲食為希臘、西班牙、葡萄牙、義大利南部的傳統飲食模式，以吃植物類的全食材為主，大量吃水果和蔬菜，常多吃穀物和雜糧 (全穀)，多吃豆類、堅果、橄欖油，較多吃魚、海產，適量食用牛奶和奶製品、蛋、禽肉，少吃紅肉、肉製品、加工食品、糖，多喝水，可以喝低到中量的紅葡萄酒，對健康有關方面研究，可搜尋到期刊論文達三千多篇，是證據最充分的健康飲食法。