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義大利手工冰淇淋大師傳授義式冰淇淋製作訣竅
第 229 期【2024-03-01】
【國際交流】
義大利手工冰淇淋大師傳授義式冰淇淋製作訣竅
義式冰淇淋 （Gelato）使用新鮮水果、堅果等各種原料製作，口感細緻綿密，廣受饕客喜愛。弘光科技大學2月15至25日邀請義大利連鎖自有品牌手工冰淇淋店負責人保拉．巴羅內（Paola Barone）到校交流，並進行義式冰淇淋製作教學，讓食品科技系、餐旅管理系學生學習經典義式冰淇淋製作訣竅，學生上課後打算研發台灣水果口味義式冰淇淋。
冰淇淋製作教學安排在2月20至23日，食科系、餐旅系不同年級學生分批觀摩大師示範製作，保拉．巴羅內從秤原料、攪拌不同原料的用水溫度、容器正確拿法，到每製作完一種口味要徹底清洗機器及手部，以確保對牛奶或堅果成份過敏消費者食用安全，一個步驟一個步驟仔細解說示範，學校也聘請翻譯員同步口譯，讓學生可以鉅細靡遺地清楚了解。
保拉．巴羅內原本為化學工程師，擅長廢棄物分析實驗，由於喜愛烘焙甜點及製作冰淇淋，去進修上了許多相關課程，2007年轉行從事手工冰淇淋製作，負責生產管理和創造新口味。2021 年新冠肺炎最嚴峻時期在義大利中部創業，把化學家的研究精神拿來研發美味的冰淇淋，贏得義大利饕客的喜愛，得以在最艱困的環境下創業成功，目前有3間連鎖自有品牌手工冰淇淋店，在當地評價極高，現值冬季冰淇淋淡季，才能抽空到台灣進行交流。
談起義式冰淇淋特色，保拉．巴羅內充滿驕傲及熱情。她說，義式冰淇淋的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% 。另外，由於急速冷凍的緣故，義式冰淇淋的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果或堅果等真材實料製成，因此，口感特別香濃滑潤、細緻綿密。
保拉．巴羅內指出，在義大利愛吃冰淇淋可說是全民運動，根據統計，平均每3000位居民住家附近就有一家專賣店，無論是大城或小鎮，隨處都可以見到，在義大利北部波隆那(Bologna)還有冰淇淋博物館，專門介紹義式冰淇淋的前世今生，推薦學生及喜愛義式冰淇淋的台灣民眾，若到義大利北部觀光，可以去參觀。
在保拉．巴羅內示範時，實際上場演練製作的食科系劉姓學生說，老師教導製作過程非常仔細，收獲滿滿，還有老師獨特配方製作出來的冰淇淋香甜滑順，實在太好吃了！也有學生說，上了這門課之後，想嘗試製作看看，尤其台灣盛產水果，應該非常適合拿來做義式冰淇淋。＃
冰淇淋製作教學安排在2月20至23日，食科系、餐旅系不同年級學生分批觀摩大師示範製作，保拉．巴羅內從秤原料、攪拌不同原料的用水溫度、容器正確拿法，到每製作完一種口味要徹底清洗機器及手部，以確保對牛奶或堅果成份過敏消費者食用安全，一個步驟一個步驟仔細解說示範，學校也聘請翻譯員同步口譯，讓學生可以鉅細靡遺地清楚了解。
保拉．巴羅內原本為化學工程師，擅長廢棄物分析實驗，由於喜愛烘焙甜點及製作冰淇淋，去進修上了許多相關課程，2007年轉行從事手工冰淇淋製作，負責生產管理和創造新口味。2021 年新冠肺炎最嚴峻時期在義大利中部創業，把化學家的研究精神拿來研發美味的冰淇淋，贏得義大利饕客的喜愛，得以在最艱困的環境下創業成功，目前有3間連鎖自有品牌手工冰淇淋店，在當地評價極高，現值冬季冰淇淋淡季，才能抽空到台灣進行交流。
談起義式冰淇淋特色，保拉．巴羅內充滿驕傲及熱情。她說，義式冰淇淋的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% 。另外，由於急速冷凍的緣故，義式冰淇淋的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果或堅果等真材實料製成，因此，口感特別香濃滑潤、細緻綿密。
保拉．巴羅內指出，在義大利愛吃冰淇淋可說是全民運動，根據統計，平均每3000位居民住家附近就有一家專賣店，無論是大城或小鎮，隨處都可以見到，在義大利北部波隆那(Bologna)還有冰淇淋博物館，專門介紹義式冰淇淋的前世今生，推薦學生及喜愛義式冰淇淋的台灣民眾，若到義大利北部觀光，可以去參觀。
在保拉．巴羅內示範時，實際上場演練製作的食科系劉姓學生說，老師教導製作過程非常仔細，收獲滿滿，還有老師獨特配方製作出來的冰淇淋香甜滑順，實在太好吃了！也有學生說，上了這門課之後，想嘗試製作看看，尤其台灣盛產水果，應該非常適合拿來做義式冰淇淋。＃
