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挑戰最高等級賽事 FHC國際烹飪賽弘光學生奪8 銀佳績
第 223 期【2023-12-01】
【師生研究】
挑戰最高等級賽事 FHC國際烹飪賽弘光學生奪8 銀佳績
餐旅管理系10名學生參加「第24屆FHC中國國際烹飪藝術比賽」，總共奪得8銀6銅佳績，這是獲世界廚師聯合會認證的最高等級賽事，學生皆報名兩項目挑戰自我。其中，大二學生鄭鼎鑫，一心希望大學能站上國際賽舞台，記取去年參賽失利經驗，精準掌握火候，運用不同口感食材混搭賦予比目魚、雞肉主菜多元層次及香氣，奪得兩面銀牌，開心不已。
帶隊參賽甫回國的餐旅系副教授吳胤瑱16日表示，比賽於11月8至10日在上海新國際博覽中心舉辦，FHC中國國際烹飪藝術比賽已躍身成為獲世界廚師聯合會認證的最高等級A級賽事，有來自義大利、澳洲、韓國及亞洲各地數十個國際團隊參賽，比賽規格與世界廚師聯合會一致，極具挑戰性及困難度，參賽學生一口氣參加兩項現場烹飪比賽，能夠奪得8銀6銅佳績，非常難能可貴。獲獎的大一學生：萬明錡 1面銀牌及1面銅牌，蘇翊閩 1面銀牌；大二學生：鄭鼎鑫2面銀牌，柯景翔 、呂竑儀各獲1面銅牌；大三學生：林思佑、謝楷傑、林煒勛皆獲得 1面銀牌及1面銅牌，吳柏逸 1面銀牌。
奪得2面銀牌的鄭鼎鑫指出，高中念三信家商時是副選手，以參加國內賽事為主，一心希望能站上國際競賽舞台，去年參加香港國際比賽因未掌握好時間及食材熟度失利，這次他參加冰島比目魚西式主菜烹飪、美國雞肉西式主菜烹飪兩項目比賽，特別注意掌握食材熟度，很開心能拿到好成績。
鄭鼎鑫說，他將比目魚醃製調味，鋪上干貝、蝦、蝦夷蔥打成的慕思用舒肥方式烹調，下面鋪藜麥混合切碎洋蔥、香菜、辣椒，使比目魚吃起來不但鮮嫩還有沙沙口感，層次更豐富；由於主辦單位給的雞肉厚又大不易熟透，他決定切片後包蔬菜慕思去烤，雞皮也不浪費內包松露慕思煎香，呈現出豐富多元誘人香氣。
萬明錡在美國雞肉西式主菜烹飪、西式意文義大利麵主菜烹飪分別拿到一面銀牌、一面銅牌，在烹調雞肉時，他將雞肉捲進用肉及白酒打成的慕思，舒肥之後香煎。他說，念中山工商時參加過無數大型比賽，但首次站上國際大舞台，還是難免緊張，張羅食材也很傷神。
林思佑參加美國雞肉西式主菜烹飪、麗德爾西式澳洲牛肉主菜烹飪，分別獲1面銀牌、1面銅牌，他指出，在烹調雞肉上，他運用仿蛋的創新想法，在雞肉中包入烤香的鹹蛋黃，外層包雞皮煎香。謝楷傑則在西式歐薩義大利阿波羅大米主菜烹飪、美國雞肉西式主菜烹飪各獲得1面銀牌、1面銅牌，他說，炒義大利大米必須分4次加水，才能讓米心保有口感，並用栗子南瓜、台灣南瓜、美國南瓜三種南瓜去做出燉飯的鮮甜及黃橙橙的誘人色澤。
參賽學生皆說，參加這次國際頂級賽事，1個月左右準備練習的過程發現烹調技法的不足之處，馬上請教老師，並不斷調整練習，比賽時觀摩各國選手的不同技法，收獲很多，未來要再接再厲，希望能拿到更好成績。#
帶隊參賽甫回國的餐旅系副教授吳胤瑱16日表示，比賽於11月8至10日在上海新國際博覽中心舉辦，FHC中國國際烹飪藝術比賽已躍身成為獲世界廚師聯合會認證的最高等級A級賽事，有來自義大利、澳洲、韓國及亞洲各地數十個國際團隊參賽，比賽規格與世界廚師聯合會一致，極具挑戰性及困難度，參賽學生一口氣參加兩項現場烹飪比賽，能夠奪得8銀6銅佳績，非常難能可貴。獲獎的大一學生：萬明錡 1面銀牌及1面銅牌，蘇翊閩 1面銀牌；大二學生：鄭鼎鑫2面銀牌，柯景翔 、呂竑儀各獲1面銅牌；大三學生：林思佑、謝楷傑、林煒勛皆獲得 1面銀牌及1面銅牌，吳柏逸 1面銀牌。
奪得2面銀牌的鄭鼎鑫指出，高中念三信家商時是副選手，以參加國內賽事為主，一心希望能站上國際競賽舞台，去年參加香港國際比賽因未掌握好時間及食材熟度失利，這次他參加冰島比目魚西式主菜烹飪、美國雞肉西式主菜烹飪兩項目比賽，特別注意掌握食材熟度，很開心能拿到好成績。
鄭鼎鑫說，他將比目魚醃製調味，鋪上干貝、蝦、蝦夷蔥打成的慕思用舒肥方式烹調，下面鋪藜麥混合切碎洋蔥、香菜、辣椒，使比目魚吃起來不但鮮嫩還有沙沙口感，層次更豐富；由於主辦單位給的雞肉厚又大不易熟透，他決定切片後包蔬菜慕思去烤，雞皮也不浪費內包松露慕思煎香，呈現出豐富多元誘人香氣。
萬明錡在美國雞肉西式主菜烹飪、西式意文義大利麵主菜烹飪分別拿到一面銀牌、一面銅牌，在烹調雞肉時，他將雞肉捲進用肉及白酒打成的慕思，舒肥之後香煎。他說，念中山工商時參加過無數大型比賽，但首次站上國際大舞台，還是難免緊張，張羅食材也很傷神。
林思佑參加美國雞肉西式主菜烹飪、麗德爾西式澳洲牛肉主菜烹飪，分別獲1面銀牌、1面銅牌，他指出，在烹調雞肉上，他運用仿蛋的創新想法，在雞肉中包入烤香的鹹蛋黃，外層包雞皮煎香。謝楷傑則在西式歐薩義大利阿波羅大米主菜烹飪、美國雞肉西式主菜烹飪各獲得1面銀牌、1面銅牌，他說，炒義大利大米必須分4次加水，才能讓米心保有口感，並用栗子南瓜、台灣南瓜、美國南瓜三種南瓜去做出燉飯的鮮甜及黃橙橙的誘人色澤。
參賽學生皆說，參加這次國際頂級賽事，1個月左右準備練習的過程發現烹調技法的不足之處，馬上請教老師，並不斷調整練習，比賽時觀摩各國選手的不同技法，收獲很多，未來要再接再厲，希望能拿到更好成績。#
