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用小米酒做歐式麵包液種 食科系學生全國創意烘焙競賽奪冠！
第 211 期【2023-06-01】
【師生研究】
用小米酒做歐式麵包液種 食科系學生全國創意烘焙競賽奪冠！
食品科技系大四學生黃詠燦榮獲首屆「家樂福全國NAKERY創意烘焙競賽」冠軍，她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加風味，「紅酒鹹豬肉金枕」以小米酒做液種，使麵包帶有濃厚香氣及濕潤感，搭配紅酒及馬告煎香的鹹豬肉、艾曼塔起司呈現多層次風味，令擔任評審的兩位世界冠軍麵包大師吳寶春師傅、王鵬傑師傅讚譽有加。
指導老師楊智偉表示，知名量販連鎖店家樂福透過全台大專院校推薦報名，經過初賽由評審們選出10位學生晉級決賽，必須在7小時內，製作完成1款土司、2款歐式麵包各6個，競賽由國立高雄餐旅大學烘焙管理系張明旭教授擔任評審長，並邀請兩位世界冠軍麵包大師擔任評審，學生黃詠燦大學期間參加過10場國內外競賽，屢屢獲獎累積了雄厚實力，這次能夠脫穎而出拿到冠軍，非常不容易。
黃詠燦指出，初賽截止前不到一星期才決定參賽，趕緊花一天時間寫配方，接著從下午到晚上馬不停蹄練習製作、拍攝需繳交影片，從得知晉級決賽到比賽時間剩不到1個月，更是努力練習，重覆試做調整，把作品重量控制在±20%規定重量以內，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉製作餡片，並加入榛果醬，使原本柔軟的麵糰吃起來更綿密濕潤，但若未拿捏好比例麵糰會太軟，掌控難度較高。
黃詠燦說，「紅酒鹹豬肉金枕」這款作品，則是之前參加活動品嚐過原住民的小米酒，突發奇想拿它來替代水做液種，混入麵糰使麵包吃起來不僅有濃厚香味，口感更輕盈，帶著濕潤感，還加入了使用紅酒及原住民香料馬告粉煎至金黃的鹹豬肉、大蒜、艾曼塔起司，讓麵包口感更有層次，用紅酒煎鹹豬肉也是一種另類的嘗試，紅酒酸甜味意外中和了豬肉油膩感，也帶出馬告粉香氣。
「從大一到大四楊老師就像一個爸爸，每當遇到撞牆期總是跟我說失敗了沒關係，才知道下一次要怎麼進步，這次連在日本出差也用Line幫忙看練習的作品。」黃詠燦說，這場比賽算是大學生活最後一場比賽，日前頒獎典禮老師因為要上課沒辦法一同到場，特地帶老師的海報上台去領獎，表達最深的感謝。＃
指導老師楊智偉表示，知名量販連鎖店家樂福透過全台大專院校推薦報名，經過初賽由評審們選出10位學生晉級決賽，必須在7小時內，製作完成1款土司、2款歐式麵包各6個，競賽由國立高雄餐旅大學烘焙管理系張明旭教授擔任評審長，並邀請兩位世界冠軍麵包大師擔任評審，學生黃詠燦大學期間參加過10場國內外競賽，屢屢獲獎累積了雄厚實力，這次能夠脫穎而出拿到冠軍，非常不容易。
黃詠燦指出，初賽截止前不到一星期才決定參賽，趕緊花一天時間寫配方，接著從下午到晚上馬不停蹄練習製作、拍攝需繳交影片，從得知晉級決賽到比賽時間剩不到1個月，更是努力練習，重覆試做調整，把作品重量控制在±20%規定重量以內，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉製作餡片，並加入榛果醬，使原本柔軟的麵糰吃起來更綿密濕潤，但若未拿捏好比例麵糰會太軟，掌控難度較高。
黃詠燦說，「紅酒鹹豬肉金枕」這款作品，則是之前參加活動品嚐過原住民的小米酒，突發奇想拿它來替代水做液種，混入麵糰使麵包吃起來不僅有濃厚香味，口感更輕盈，帶著濕潤感，還加入了使用紅酒及原住民香料馬告粉煎至金黃的鹹豬肉、大蒜、艾曼塔起司，讓麵包口感更有層次，用紅酒煎鹹豬肉也是一種另類的嘗試，紅酒酸甜味意外中和了豬肉油膩感，也帶出馬告粉香氣。
「從大一到大四楊老師就像一個爸爸，每當遇到撞牆期總是跟我說失敗了沒關係，才知道下一次要怎麼進步，這次連在日本出差也用Line幫忙看練習的作品。」黃詠燦說，這場比賽算是大學生活最後一場比賽，日前頒獎典禮老師因為要上課沒辦法一同到場，特地帶老師的海報上台去領獎，表達最深的感謝。＃
