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食科系畢業生參加全國餐飲線上賽 以客家味點心奪銀
第 189 期【2022-07-01】
【師生研究】
食科系畢業生參加全國餐飲線上賽 以客家味點心奪銀
食品科技系畢業生蕭宇翔在系上老師黃志雄的鼓勵下，參加「第五屆TIFBA樽鼎盃全國線上餐飲大賽」作為畢業成果驗收，並在中式點心製作展示組獲得銀牌。目前已在食品公司任職的蕭宇翔說，本身是高雄市美濃客家人，為了傳承客家文化，比賽特別選用擂茶、桔醬來烘製點心，雖是線上賽仍數次請親友試口味，找出最佳風味配方，能得獎非常開心。
蕭宇翔說，他是高雄市美濃客家人，發覺客家文化逐漸流失，想要透過作品重新銓釋及保留客家文化，回憶起小時候經常吃到阿嬤用桔醬做的涼拌菜，也經常喝擂茶，為了保留熟悉的味道，也讓更多人認識客家味，報名參賽後便決定使用擂茶、桔醬當食材，透過專業烘焙技術，把客家食材變成方便食用的點心，讓更多下一代的年輕人了解客家文化，接受客家文化。
蕭宇翔指出，他把擂茶粉混合麵粉製作成酥皮，內餡則用烘焙過的核桃，拌入桔醬及白豆沙，讓桔醬的香氣更香，層次更豐富，最後在點心上面再放置一朵白色的油桐花，讓點心充滿濃厚的客家味。
「雖然是線上比賽，但還是必須把口味調整到消費者會喜歡又保有客家風的口味。」蕭宇翔透露，首次參加線上比賽，特別上網學習拍攝、剪接，雖然成品不必像實體比賽一樣提供給現場評審馬上試吃，但是，他秉持著傳承客家文化初衷，一心想把產品做到最好，讓媽媽喜歡吃他的客家點心，因此，過程中不斷的調整配方。
蕭宇翔說，每次從台中要返回高雄家的前一天，會特別練習烘製點心，再把最新鮮的成品帶回家給親朋好友品嘗，請大家給試吃意見，再做口味調整，前後配方至少調整過10次，沒想到，烘製出的客家甜點深受家人喜愛，媽媽還特別致電告訴他，「鄰居也想要品嘗，下次記得多帶一點回家。」
蕭宇翔表示，參加全國線上餐飲比賽至少烘製了100個點心。親朋好友吃過後很驚豔的告訴他，「桔醬烘焙後吃起來味道更香，沒想到，除了當醬料外還有不同的使用方法，而且還是做中式點心，每一口吃起來都有濃厚的擂茶味與桔醬香，非常好吃。」同事試吃後，也覺得他把客家味變成創意點心，味道很棒，具有市場性。
蕭宇翔強調，透過比賽累積更多經驗，家人、同事的肯定讓他更有信心。尤其這次比賽透過線上舉辦，讓他在疫情嚴峻時，額外體驗及學習到如何利用拍攝、網路來行銷產品。#
指導老師黃志雄表示，蕭宇翔畢業前參加過4場校外比賽，為了累積職場競爭力，鼓勵他利用熟悉的在地食材再參賽，發揮專長烘焙點心，展現4年來所學，將這一戰視為畢業成果驗收，他全心準備，不負期望擊敗眾多好手，拿下銀牌，為大學生涯畫下完美句點，身為他的老師，感到相當欣慰及驕傲。
蕭宇翔說，他是高雄市美濃客家人，發覺客家文化逐漸流失，想要透過作品重新銓釋及保留客家文化，回憶起小時候經常吃到阿嬤用桔醬做的涼拌菜，也經常喝擂茶，為了保留熟悉的味道，也讓更多人認識客家味，報名參賽後便決定使用擂茶、桔醬當食材，透過專業烘焙技術，把客家食材變成方便食用的點心，讓更多下一代的年輕人了解客家文化，接受客家文化。
蕭宇翔指出，他把擂茶粉混合麵粉製作成酥皮，內餡則用烘焙過的核桃，拌入桔醬及白豆沙，讓桔醬的香氣更香，層次更豐富，最後在點心上面再放置一朵白色的油桐花，讓點心充滿濃厚的客家味。
「雖然是線上比賽，但還是必須把口味調整到消費者會喜歡又保有客家風的口味。」蕭宇翔透露，首次參加線上比賽，特別上網學習拍攝、剪接，雖然成品不必像實體比賽一樣提供給現場評審馬上試吃，但是，他秉持著傳承客家文化初衷，一心想把產品做到最好，讓媽媽喜歡吃他的客家點心，因此，過程中不斷的調整配方。
蕭宇翔說，每次從台中要返回高雄家的前一天，會特別練習烘製點心，再把最新鮮的成品帶回家給親朋好友品嘗，請大家給試吃意見，再做口味調整，前後配方至少調整過10次，沒想到，烘製出的客家甜點深受家人喜愛，媽媽還特別致電告訴他，「鄰居也想要品嘗，下次記得多帶一點回家。」
蕭宇翔表示，參加全國線上餐飲比賽至少烘製了100個點心。親朋好友吃過後很驚豔的告訴他，「桔醬烘焙後吃起來味道更香，沒想到，除了當醬料外還有不同的使用方法，而且還是做中式點心，每一口吃起來都有濃厚的擂茶味與桔醬香，非常好吃。」同事試吃後，也覺得他把客家味變成創意點心，味道很棒，具有市場性。
蕭宇翔強調，透過比賽累積更多經驗，家人、同事的肯定讓他更有信心。尤其這次比賽透過線上舉辦，讓他在疫情嚴峻時，額外體驗及學習到如何利用拍攝、網路來行銷產品。#
