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法國米其林三星甜點師授課 學生學精緻點心
第 188 期【2022-06-15】
【師生研究】
法國米其林三星甜點師授課 學生學精緻點心
為了讓學生學到業界精進的烘焙技巧，在做好嚴謹的防疫措施下，食品科技系先後邀請獲得法國甜點高級證書BEP和BTM的主廚Mr.Manuel Bouillet及曾在法國米其林三星餐廳工作的甜點主廚Mr. Soriano Joaquin進行示範教學，學生拿起手機錄下主廚烘製過程，空檔馬上做筆記，學生說：「大師級的課程要好好把握，主動學習更多技巧。」
食品科技系系主任呂淑芬表示，雖然台灣疫情嚴峻，但是為了讓學生有實體操作學習並與國際接軌，學習更多樣的烘焙技巧，加深學生學習成效，特別請在甜點界知名的兩位法籍師傅到校授課，課程採虛實混合的同步上課方式。學生求知慾望高，在沒有染疫、居隔的情形下，都搶著要上大師課程，現場同學透過直接觀看、實作方式，學習更深入的操作技巧，另外在家無法到校的學生，也同步透過視訊線上學習，同學們都得到極為寶貴經驗。
食科系助理教授楊智偉表示，Mr.Manuel Bouillet 在19歲獲得法國甜點高級證書BEP和BTM，從有「甜品界Chanel」美譽的巴黎甜點名店Fauchon開啟甜點之路，在新生代甜點師中備受矚目。這次，他到學校教授「歐可亞70%柑橘布里歐」及「坦尚尼亞75%小金桔千層」兩款歐式麵包。
另外，Mr. Soriano Joaquin也到校示範店內熱賣的三款不同造型的杯子蛋糕。食科系講師黃志雄說，Mr.SJ擁有多年在米其林餐廳工作經驗，曾任職於巴黎、坎城等知名店家，這次邀請主廚傳授製作法式甜點技巧，期望學生也能做出相同水準的法式甜點，授課前一天，特別準備60多種的材料，進行前置作業。
Mr.Manuel Bouillet在課程中，教導學生學習不使用可可粉製作布里歐，能製作出濕潤好吃的成品，也讓學生學習製作可烘焙的水果凍，更教學生製作反轉千層麵糰，烘焙出另一種製作起司蛋糕的方式，這技法能運用在其他食譜料理中。Manuel Bouillet示範過程中，學生拿起手機錄製過程，深怕錯過任何一個環節，示範完接著再由學生動手製作。
Mr. Soriano Joaquin課堂中教學生製作青蛙、小熊等造型甜點，4個小時製作出Mr. Soriano Joaquin店內超人氣的三款點心，讓學生大開眼界。課程中全程講法文，透過一旁翻譯即時解說，詳細的把每一個製作過程告訴學生，學生忙著把詳細製作過程記錄在講義上。
學生黃澤鴻說，跟業師上專業的烘焙課程，能學習業界專業技能，每位師傅的手法不同，可以多吸收不同老師的技巧，相當難得，而且法國老師烘製的產品走商業精緻化路線，材料很豐富，「精緻又有賣相，看了就很想吃。」另一名學生廖瑋葳說，外師上課除了獲得實務操作上的知識，也有豐富的專業理論知識，例如，學會要把糖轉換成糖漿用什麼方式製作，才可以達到相同甜度的口味，每一個細節都要很注意去看去聽去記。
食品科技系系主任呂淑芬表示，雖然台灣疫情嚴峻，但是為了讓學生有實體操作學習並與國際接軌，學習更多樣的烘焙技巧，加深學生學習成效，特別請在甜點界知名的兩位法籍師傅到校授課，課程採虛實混合的同步上課方式。學生求知慾望高，在沒有染疫、居隔的情形下，都搶著要上大師課程，現場同學透過直接觀看、實作方式，學習更深入的操作技巧，另外在家無法到校的學生，也同步透過視訊線上學習，同學們都得到極為寶貴經驗。
食科系助理教授楊智偉表示，Mr.Manuel Bouillet 在19歲獲得法國甜點高級證書BEP和BTM，從有「甜品界Chanel」美譽的巴黎甜點名店Fauchon開啟甜點之路，在新生代甜點師中備受矚目。這次，他到學校教授「歐可亞70%柑橘布里歐」及「坦尚尼亞75%小金桔千層」兩款歐式麵包。
另外，Mr. Soriano Joaquin也到校示範店內熱賣的三款不同造型的杯子蛋糕。食科系講師黃志雄說，Mr.SJ擁有多年在米其林餐廳工作經驗，曾任職於巴黎、坎城等知名店家，這次邀請主廚傳授製作法式甜點技巧，期望學生也能做出相同水準的法式甜點，授課前一天，特別準備60多種的材料，進行前置作業。
Mr.Manuel Bouillet在課程中，教導學生學習不使用可可粉製作布里歐，能製作出濕潤好吃的成品，也讓學生學習製作可烘焙的水果凍，更教學生製作反轉千層麵糰，烘焙出另一種製作起司蛋糕的方式，這技法能運用在其他食譜料理中。Manuel Bouillet示範過程中，學生拿起手機錄製過程，深怕錯過任何一個環節，示範完接著再由學生動手製作。
Mr. Soriano Joaquin課堂中教學生製作青蛙、小熊等造型甜點，4個小時製作出Mr. Soriano Joaquin店內超人氣的三款點心，讓學生大開眼界。課程中全程講法文，透過一旁翻譯即時解說，詳細的把每一個製作過程告訴學生，學生忙著把詳細製作過程記錄在講義上。
學生黃澤鴻說，跟業師上專業的烘焙課程，能學習業界專業技能，每位師傅的手法不同，可以多吸收不同老師的技巧，相當難得，而且法國老師烘製的產品走商業精緻化路線，材料很豐富，「精緻又有賣相，看了就很想吃。」另一名學生廖瑋葳說，外師上課除了獲得實務操作上的知識，也有豐富的專業理論知識，例如，學會要把糖轉換成糖漿用什麼方式製作，才可以達到相同甜度的口味，每一個細節都要很注意去看去聽去記。
