弘光科技大學 公關室電子報

第 017 期【2015-05-01】

【師生研究】

弘光科大餐旅管理系一年級學生江東諺獲得第45屆全國技能競賽中區競賽中餐烹飪職類第一名，他指出，念達德商工時就曾參加過這個比賽，但在第一關就被淘汰，這次不但比到最後，還拿到第一名，實在太高興了，仔細觀察共同材料區材料及隨機應變，應該是能奪冠關鍵，接下來要加緊練習準備全國決賽，希望能拿到更好成績。

江東諺回憶說，中區競賽第一關考刀工，30分鐘之內得完成四種刀工，46人之中僅12人進入第二關比賽，很多選手切魚捲時，沒有注意到要保留魚皮，做菜時才能捲得起來。

第二關比賽是在4.5小時之內完成5道菜，4道為指定菜色，1道為鱸魚創意料理，江東諺說，指定菜色之中有炒米粉，比賽前夕幫忙系上辦活動炒米粉，老師當時傳授秘訣是爆香要用豬板油，且要爆到香氣出來為止，幸運地派上用場；海鮮豆腐煲他把做蝦鬆剩下的美生菜略炒過墊底，不但珍惜食材，又增加口感，獲得評審青睞。

不過，看到其他選手端出的鱸魚創意料理多數都是一魚兩吃，江東諺一度擔心可能分數不高，還好他利用芋頭做雀巢裝飾椒鹽鱸魚，搭配蒸蛋，這樣吃完炸鱸魚，還能把雀巢壓碎佐椒鹽拌蒸蛋吃，沒有失分。