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環保署與弘光科大辦惜食夏令營 高中職學生挑戰零廚餘料理
第 145 期【2020-09-01】
【師生研究】
環保署與弘光科大辦惜食夏令營 高中職學生挑戰零廚餘料理
今年蝗災侵略東非、中國大陸、印度，氣候變遷加劇，敲響全球糧食危機警鐘。不過，環保署去年統計，全國廚餘回收量逾50萬公噸，用廚餘桶堆疊起來約11300座臺北101的高度，為扎根推廣惜食不浪費食物的環境教育，弘光科技大學承辦環保署2020年「新星相惜」惜食夏令營，來自全國高中職餐飲科的60名學員挑戰零廚餘料理，也成為推廣惜食種子。
惜食夏令營一連舉辦3天，活動一開始先播放「吃多少點多少、下一代沒煩惱」的惜食宣導片，讓學員了解為什麼要珍惜食物。環保署技正温修慧參加開幕式時告訴學員，全世界約有三分之一的食物被丟掉，有的在運送過程壞了，有的在料理過程丟了，有的則是吃不完浪費了，因此，她勉勵未來可能當廚師的學員從源頭努力，做到廚餘減量、珍惜食物，把惜食經驗帶回學校及傳遞出去。
弘光餐旅管理系主任吳胤瑱表示，夏令營課程設計多元，請舞春食農工作室共同創辦人陳其農、台灣全民食物銀行理事長古碧玲分別主講「提升惜食認知、國際生態與品味」、「綠色飲食相談室」議題，教導學員惜食的基本觀念，以及綠色餐飲的分享與行銷，同時安排學員到廻鄉有機生活農場參觀了解食材，並加入惜食料理實作課程，邀請網紅廚師Fred分享惜食概念，讓學員分組採買食材烹煮，學習計算浪費食物產生的成本。
「零廚餘料理示範與DIY」課程讓學員最期待，吳胤瑱親自示範惜食料理教學，包括法式脆皮鱸魚、麵包丸子魚湯、香煎野菇雞、紅蘿蔔湯，每一道菜的食材完全不浪費，削下來的馬鈴薯皮，拿來當作濃湯勾芡的原料，蘑菇碎片、雞骨頭、蘿蔔皮則拿來熬煮高湯，學員大開眼界，紛紛拿起手機搶著拍下成品，接著學員分組發揮創意，進行零廚餘料理。
參加學員都是餐飲相關科別學生，他們使用主辦單位事先準備的食材，發揮創意烹煮，有的則依老師的示範，也有人加入自己巧思，在弘光科大學長姊指導下，做出美味佳餚，充分把食材用盡，口味多元不失專業。隔天一早，老師帶著學員親自到沙鹿傳統市場採買，讓他們學習計算成本不浪費，進行「惜食廚神爭霸賽」。
比賽前，法國藍帶廚藝學校畢業、網紅廚師Fred現身分享平時惜食經驗，並用賣相不佳的「格外品」（意指市場規格之外但品質無虞的農產品），示範鴨胸義式燴時蔬，讓學員重新認識「格外品」，也激發大家的創意。學員們花了一個半小時製作出多元的美味佳餚，最後由Fred、環境資源研究發展基金會董事長蘇金鳳、弘光餐旅系老師擔任評審評分，老師大讚學員，把珍惜食物的知識都用到烹飪過程中，完全不浪費，吃起來一樣美味。
學員李彥蓓表示，看到老師示範把魚骨、雞骨頭、馬鈴薯皮變成美味佳餚，受益良多，尤其到農場參觀，知道農民種植的辛苦，更明白食物的珍貴，不要浪費食物；另一名柯姓學員說，想要學習學校以外更多的東西，而且看到有很多人無法吃飽，因此更要學習善用食材，把能入菜的均拿來烹煮，吃東西也不要浪費。#
惜食夏令營一連舉辦3天，活動一開始先播放「吃多少點多少、下一代沒煩惱」的惜食宣導片，讓學員了解為什麼要珍惜食物。環保署技正温修慧參加開幕式時告訴學員，全世界約有三分之一的食物被丟掉，有的在運送過程壞了，有的在料理過程丟了，有的則是吃不完浪費了，因此，她勉勵未來可能當廚師的學員從源頭努力，做到廚餘減量、珍惜食物，把惜食經驗帶回學校及傳遞出去。
弘光餐旅管理系主任吳胤瑱表示，夏令營課程設計多元，請舞春食農工作室共同創辦人陳其農、台灣全民食物銀行理事長古碧玲分別主講「提升惜食認知、國際生態與品味」、「綠色飲食相談室」議題，教導學員惜食的基本觀念，以及綠色餐飲的分享與行銷，同時安排學員到廻鄉有機生活農場參觀了解食材，並加入惜食料理實作課程，邀請網紅廚師Fred分享惜食概念，讓學員分組採買食材烹煮，學習計算浪費食物產生的成本。
「零廚餘料理示範與DIY」課程讓學員最期待，吳胤瑱親自示範惜食料理教學，包括法式脆皮鱸魚、麵包丸子魚湯、香煎野菇雞、紅蘿蔔湯，每一道菜的食材完全不浪費，削下來的馬鈴薯皮，拿來當作濃湯勾芡的原料，蘑菇碎片、雞骨頭、蘿蔔皮則拿來熬煮高湯，學員大開眼界，紛紛拿起手機搶著拍下成品，接著學員分組發揮創意，進行零廚餘料理。
參加學員都是餐飲相關科別學生，他們使用主辦單位事先準備的食材，發揮創意烹煮，有的則依老師的示範，也有人加入自己巧思，在弘光科大學長姊指導下，做出美味佳餚，充分把食材用盡，口味多元不失專業。隔天一早，老師帶著學員親自到沙鹿傳統市場採買，讓他們學習計算成本不浪費，進行「惜食廚神爭霸賽」。
比賽前，法國藍帶廚藝學校畢業、網紅廚師Fred現身分享平時惜食經驗，並用賣相不佳的「格外品」（意指市場規格之外但品質無虞的農產品），示範鴨胸義式燴時蔬，讓學員重新認識「格外品」，也激發大家的創意。學員們花了一個半小時製作出多元的美味佳餚，最後由Fred、環境資源研究發展基金會董事長蘇金鳳、弘光餐旅系老師擔任評審評分，老師大讚學員，把珍惜食物的知識都用到烹飪過程中，完全不浪費，吃起來一樣美味。
學員李彥蓓表示，看到老師示範把魚骨、雞骨頭、馬鈴薯皮變成美味佳餚，受益良多，尤其到農場參觀，知道農民種植的辛苦，更明白食物的珍貴，不要浪費食物；另一名柯姓學員說，想要學習學校以外更多的東西，而且看到有很多人無法吃飽，因此更要學習善用食材，把能入菜的均拿來烹煮，吃東西也不要浪費。#
