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餐旅系2學生挑戰Ruby巧克力賽 學生組奪冠、專業組摘銅
第 128 期【2019-12-15】
【師生研究】
餐旅系2學生挑戰Ruby巧克力賽 學生組奪冠、專業組摘銅
餐旅管理系學生參加首次在台灣舉辦的世界第四種巧克力「Ruby紅寶石巧克力」比賽，大三學生潘芷恩挑戰專業手工巧克力組摘銅，和星級飯店主廚一起擠進前三名！大三學生葉達恕則在學生蛋糕組奪冠，比賽當天凌晨3點便開始製作，再小心翼翼把成品拿到台北參賽，擊敗眾多好手奪牌。兩人說，練習中挑戰自我，不斷嘗試巧克力的口味，才能擄獲評審味蕾。
指導老師餐旅系教授吳朝福指出，這個比賽困難度很高，許多國內大飯店、名店好手報名參賽，賽事分為專業巧克力蛋糕組、專業手工巧克力組、專業巧克力麵包組、專業巧克力常溫伴手禮組、學生巧克力蛋糕組、高手在民間巧克力蛋糕組，評審陣容強大，由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河領軍，包括世界麵包大賽冠軍吳寶春、WPC世界甜點大賽兩屆優勝得主山本隆夫等總計12位烘焙界名師。
吳朝福表示，兩位學生表現超乎水準相當優秀，由於該項比賽強調商業性，屬於高壓力賽事，學生在他的指導下投入很多精神練習，把Ruby巧克力味道調整到最好，拚進初賽後，再與各組前10名高手一起競爭，不負眾望拿到好成績，「學生跳級參加專業賽，證明實力真的很堅強。」
比賽前一天，葉達恕、潘芷恩一起進行前置作業，先把原料準備好，比賽當天凌晨三點便到學校開始製作。由於比賽地點在台北，擔心作品移動不小心毀損，因此，兩人分工，葉達恕開車，潘芷恩則用保冰袋雙手小心翼翼提著作品，害怕作品晃動碰撞受損，拿到會場後再擺上展示台，每一個步驟都很小心。
潘芷恩直接挑戰職業高手雲集的專業手工巧克力組。她說，自己長期製作手工巧克力，挑戰職業組平常按照進度練習，Ruby巧克力由一種珍貴的紅寶石可可豆產出，特色是帶有天然莓果酸香及粉紅美麗色澤，主辦單位希望讓這種巧克力使用更多元，製作出不一樣口味的巧克力，因此，特別花心思去設計調製不同口味。
潘芷恩指出，她製作玫瑰荔枝、芒果柚子、茉莉花香、伯爵杏仁四種不同口味的巧克力，為了讓各種原料食材與Ruby巧克力原有的味道融合後沒有違和感，反覆試做，不斷的微調修正，才做出與眾不同的最佳風味作品，「第一名、第二名獲獎的是知名飯店師傅，讓我壓力很大，但是能獲得第三名，證明壓力是讓自己快速進步的方法。」
葉達恕則說，之前白天去飯店工作，學習飯店主廚專業手法，目前在學校擔任老師吳朝福的助理。他說，去年看到另一種巧克力甜點比賽奪冠的好手是星級飯店主廚，想要跟他們看齊，參加這場巧克力甜點比賽，初賽與300件作品角逐後進入決賽，很開心以「粉紅柚香芒果泡泡」鏡面慕斯蛋糕作品獲得學生組冠軍，到飯店工作、當老師助理，累積許多經驗，讓他這次比賽能夠勝出。
葉達恕指出，比賽作品除了要好吃外，更強調要有口感、富有商業性價值。內餡使用柚子、百香果、芒果、杏桃等熱帶水果，搭配Ruby巧克力慕斯及蛋糕體，底部則選擇脆皮口感餅乾，試做過程中不斷請老師指導試味道、修正出最完美口味，外觀呈現Ruby巧克力原來的粉色系，相當甜美夢幻。＃
指導老師餐旅系教授吳朝福指出，這個比賽困難度很高，許多國內大飯店、名店好手報名參賽，賽事分為專業巧克力蛋糕組、專業手工巧克力組、專業巧克力麵包組、專業巧克力常溫伴手禮組、學生巧克力蛋糕組、高手在民間巧克力蛋糕組，評審陣容強大，由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河領軍，包括世界麵包大賽冠軍吳寶春、WPC世界甜點大賽兩屆優勝得主山本隆夫等總計12位烘焙界名師。
吳朝福表示，兩位學生表現超乎水準相當優秀，由於該項比賽強調商業性，屬於高壓力賽事，學生在他的指導下投入很多精神練習，把Ruby巧克力味道調整到最好，拚進初賽後，再與各組前10名高手一起競爭，不負眾望拿到好成績，「學生跳級參加專業賽，證明實力真的很堅強。」
比賽前一天，葉達恕、潘芷恩一起進行前置作業，先把原料準備好，比賽當天凌晨三點便到學校開始製作。由於比賽地點在台北，擔心作品移動不小心毀損，因此，兩人分工，葉達恕開車，潘芷恩則用保冰袋雙手小心翼翼提著作品，害怕作品晃動碰撞受損，拿到會場後再擺上展示台，每一個步驟都很小心。
潘芷恩直接挑戰職業高手雲集的專業手工巧克力組。她說，自己長期製作手工巧克力，挑戰職業組平常按照進度練習，Ruby巧克力由一種珍貴的紅寶石可可豆產出，特色是帶有天然莓果酸香及粉紅美麗色澤，主辦單位希望讓這種巧克力使用更多元，製作出不一樣口味的巧克力，因此，特別花心思去設計調製不同口味。
潘芷恩指出，她製作玫瑰荔枝、芒果柚子、茉莉花香、伯爵杏仁四種不同口味的巧克力，為了讓各種原料食材與Ruby巧克力原有的味道融合後沒有違和感，反覆試做，不斷的微調修正，才做出與眾不同的最佳風味作品，「第一名、第二名獲獎的是知名飯店師傅，讓我壓力很大，但是能獲得第三名，證明壓力是讓自己快速進步的方法。」
葉達恕則說，之前白天去飯店工作，學習飯店主廚專業手法，目前在學校擔任老師吳朝福的助理。他說，去年看到另一種巧克力甜點比賽奪冠的好手是星級飯店主廚，想要跟他們看齊，參加這場巧克力甜點比賽，初賽與300件作品角逐後進入決賽，很開心以「粉紅柚香芒果泡泡」鏡面慕斯蛋糕作品獲得學生組冠軍，到飯店工作、當老師助理，累積許多經驗，讓他這次比賽能夠勝出。
葉達恕指出，比賽作品除了要好吃外，更強調要有口感、富有商業性價值。內餡使用柚子、百香果、芒果、杏桃等熱帶水果，搭配Ruby巧克力慕斯及蛋糕體，底部則選擇脆皮口感餅乾，試做過程中不斷請老師指導試味道、修正出最完美口味，外觀呈現Ruby巧克力原來的粉色系，相當甜美夢幻。＃
