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魚販之子苦練廚藝奪金 弘光科大餐廚達人再獲技職之光
第 008 期【2014-12-15】
【封面故事】
魚販之子苦練廚藝奪金 弘光科大餐廚達人再獲技職之光
繼去年勇奪兩項技職之光榮耀，弘光科大再度揚威！餐旅管理系畢業生羅霽參加亞洲規模最大FHA新加坡國際廚藝挑戰賽，抱持著畢業前要挑戰自我極限的決心，用心研發將三杯雞這道家喻戶曉菜色創新地以西餐方式呈現，一舉拿下金牌，2日更獲頒教育部技職之光獎項，他表示，「成功沒有捷徑，苦練就對了」！
新加坡國際廚藝挑戰賽2年舉辦一次，2年前，羅霽就拿到「雙人探戈」項目銀牌，指導教授吳松濂、許凱敦都鼓勵他再接再厲，今年拚金牌；他卻告訴教授，從高中到大學都比團體、雙人賽，大學畢業前想挑戰個人賽，更要用從小到大最愛吃的三杯雞料理，參加「新亞洲菜」項目比賽，吳松濂想想後，決定放手讓他去試。
「但是第一次試作的結果慘不忍睹」羅霽回憶說，他直接把醃過雞胸肉切半去煎，看起來還是很中式，一點都沒有創新，老師更毒舌評斷「拿這種菜想要去比國際賽，根本不可能得獎！」但也因而激勵他更加努力練習、改良，試著將雞肉去皮切成長條狀，再以碎核桃拌乾燥九層塔粉末沾上煎好的雞肉，取代雞皮煎脆口感。
之後再用薑油煮雞高湯、九層塔油兩種咖啡色、青色醬汁，微微帶出三杯雞的香氣，羅霽運用曾在知名法式餐廳實習，看到大廚利用真空機萃取迷迭香油的方法（需2至3天），改良煉製「快速版」九層塔油，將九層塔和沙拉油打成汁，烹煮後濾出九層塔油，沾著兩種醬汁，就可吃出三杯雞特有香氣，創新手法為傳統中菜注入新意，果然令評審驚艷。
他表示，父母每天凌晨就得出門賣魚，他從小被託給姑姑照顧，國小跟著姑姑作家常菜做出興趣，國中時則看電視欣賞阿基師教作菜，只要零用錢存夠了，就馬上買食譜，立定志向要當廚師，國中畢業後的升學首選便是餐飲科。
目前待役中的他坦言，「講求標準流程、快速作業連鎖餐飲店不適合我」，退伍後想往創作料理、無菜單料理發展，但也擔心服役期間手藝退步，期望被分發到能發揮專長的地方，煮東西給同袍或老人、小孩吃，「相信只要肯下決心，一定可以像阿基師一樣，在業界闖出一片天」。
新加坡國際廚藝挑戰賽2年舉辦一次，2年前，羅霽就拿到「雙人探戈」項目銀牌，指導教授吳松濂、許凱敦都鼓勵他再接再厲，今年拚金牌；他卻告訴教授，從高中到大學都比團體、雙人賽，大學畢業前想挑戰個人賽，更要用從小到大最愛吃的三杯雞料理，參加「新亞洲菜」項目比賽，吳松濂想想後，決定放手讓他去試。
「但是第一次試作的結果慘不忍睹」羅霽回憶說，他直接把醃過雞胸肉切半去煎，看起來還是很中式，一點都沒有創新，老師更毒舌評斷「拿這種菜想要去比國際賽，根本不可能得獎！」但也因而激勵他更加努力練習、改良，試著將雞肉去皮切成長條狀，再以碎核桃拌乾燥九層塔粉末沾上煎好的雞肉，取代雞皮煎脆口感。
之後再用薑油煮雞高湯、九層塔油兩種咖啡色、青色醬汁，微微帶出三杯雞的香氣，羅霽運用曾在知名法式餐廳實習，看到大廚利用真空機萃取迷迭香油的方法（需2至3天），改良煉製「快速版」九層塔油，將九層塔和沙拉油打成汁，烹煮後濾出九層塔油，沾著兩種醬汁，就可吃出三杯雞特有香氣，創新手法為傳統中菜注入新意，果然令評審驚艷。
他表示，父母每天凌晨就得出門賣魚，他從小被託給姑姑照顧，國小跟著姑姑作家常菜做出興趣，國中時則看電視欣賞阿基師教作菜，只要零用錢存夠了，就馬上買食譜，立定志向要當廚師，國中畢業後的升學首選便是餐飲科。
目前待役中的他坦言，「講求標準流程、快速作業連鎖餐飲店不適合我」，退伍後想往創作料理、無菜單料理發展，但也擔心服役期間手藝退步，期望被分發到能發揮專長的地方，煮東西給同袍或老人、小孩吃，「相信只要肯下決心，一定可以像阿基師一樣，在業界闖出一片天」。
