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創新改變迎接新市場 民生創新學院辦餐飲趨勢研討會
第 125 期【2019-11-01】
【師生研究】
創新改變迎接新市場 民生創新學院辦餐飲趨勢研討會
餐飲外送市場競爭激烈，網路平台及數位行銷變成趨勢，為滿足消費者需求必須不斷求新求變，掌握餐旅市場發展新趨勢，因此，弘光科技大學民生創新學院舉辦這星期舉辦「2019餐飲發展趨勢國際研討會」，邀請國內外知名大廚、餐廳負責人、學者專家分享經驗，他們強調，餐飲業一定要創新，「改變帶來壓力，讓我們更必須用心想、改變做事方式，重新學習。」
研討會安排弘光科大義大利外師主廚Alberto講「當代飲食文化創新」、新加坡RedDot Brewhouse餐廳負責人郭美麗講「廚藝創新發展趨勢」、伊莎貝爾食品公司執行長黃進發講「新技術應用與創新產品開發」，並邀請台北市糕餅商業公會榮譽理事長張國榮、高雄餐旅大學教授蘇國垚、前亞都大飯店行政主廚師傅曾秀保、廣播美食節目主持人王瑞瑤參與，一起探討2030全球餐飲教育趨勢。
「創新菜一定要保持原來的原貌，還有菜的原始質地，這非常重要。」義大利主廚Alberto說，在烹飪上要懂得就地取材，利用當地出產的原料，不要捨近求遠，他從義大利來台灣，當然也試著使用台灣當地食材，但在創新研發新菜色時，一定會保留傳統菜最原始的特色，且製作一道菜千萬不用太多食材，大約3、4種即可，否則會失去食材原有的味道，他舉例說即便不喜歡臭豆腐，也會保留原來的特色與味道。
在新加坡經營知名啤酒屋、RedDot Brewhouse的負責人郭美麗強調，餐飲業一定要創新、適應新的環境，否則事業會下滑、甚至消失。她說，科技迫使餐飲業改變，讓經營者也要改變，以前客人只是單純吃飯，但是現在吃飯手機要先拍照，因此，不能只有東西好吃，更要注重擺盤，讓食物好看又好吃。郭美麗表示，現在擺盤有時還必須善用機器，方便快速又好看，資深主廚也要懂得順應時代改變，千萬不要對年輕主廚強調「我吃的鹽比你多，別教我做什麼！」她舉例，之前餐廳想要賣沙嗲，卻被主廚飆罵把菜單搞砸，時間卻證明這改變是對的，光是這道菜一年便可賣出5.5萬枝。
「窮則變，變則通，通則久，改變帶來壓力，讓我們更必須用心想，改變做事方式，重新學習。」郭美麗指出，對經營者來說，就是要賺錢，因此主廚要創新、適應新環境，以她經營的餐廳來說，把搾啤酒的酒渣拿來做成點心、披薩，啤酒泡沫拿來入菜，更研發火龍果啤酒、咖啡啤酒、茶啤酒，這都是創新。
黃進發則指出，「企業要成長，就要做以前沒做過的事，要改變要做以前不願意做的事，要突破要做以前不敢做的事情」，數位媒體興起讓產業不斷改變，例如外送服務興起。目前主流是數位行銷，在喜餅銷售上，他們提早執行網路行銷，抓住年輕族群，因為年輕族群活躍在手機網路上，強調個人主義，因此，個人化商品、獨特或限量的產品，符合年輕人市場潮流。
弘光科大學術副校長易光輝在研討會開幕時致詞指出，60多位國內外餐旅業界先進參與研討會，從文化、創意、科技等面向探討餐旅趨勢，進行東西方文化融合創新餐飲技術及觀念交流，同時讓參與學生掌握新趨勢，未來實習、就業時更能與業界接軌。行政副校長蘇弘毅在閉幕式時也強調，弘光會持續承擔在台灣餐旅教育的責任，並邀請業界先進與弘光攜手努力為台灣產業培養能夠適應時代改變的優質餐飲產業人才。#
研討會安排弘光科大義大利外師主廚Alberto講「當代飲食文化創新」、新加坡RedDot Brewhouse餐廳負責人郭美麗講「廚藝創新發展趨勢」、伊莎貝爾食品公司執行長黃進發講「新技術應用與創新產品開發」，並邀請台北市糕餅商業公會榮譽理事長張國榮、高雄餐旅大學教授蘇國垚、前亞都大飯店行政主廚師傅曾秀保、廣播美食節目主持人王瑞瑤參與，一起探討2030全球餐飲教育趨勢。
「創新菜一定要保持原來的原貌，還有菜的原始質地，這非常重要。」義大利主廚Alberto說，在烹飪上要懂得就地取材，利用當地出產的原料，不要捨近求遠，他從義大利來台灣，當然也試著使用台灣當地食材，但在創新研發新菜色時，一定會保留傳統菜最原始的特色，且製作一道菜千萬不用太多食材，大約3、4種即可，否則會失去食材原有的味道，他舉例說即便不喜歡臭豆腐，也會保留原來的特色與味道。
在新加坡經營知名啤酒屋、RedDot Brewhouse的負責人郭美麗強調，餐飲業一定要創新、適應新的環境，否則事業會下滑、甚至消失。她說，科技迫使餐飲業改變，讓經營者也要改變，以前客人只是單純吃飯，但是現在吃飯手機要先拍照，因此，不能只有東西好吃，更要注重擺盤，讓食物好看又好吃。郭美麗表示，現在擺盤有時還必須善用機器，方便快速又好看，資深主廚也要懂得順應時代改變，千萬不要對年輕主廚強調「我吃的鹽比你多，別教我做什麼！」她舉例，之前餐廳想要賣沙嗲，卻被主廚飆罵把菜單搞砸，時間卻證明這改變是對的，光是這道菜一年便可賣出5.5萬枝。
「窮則變，變則通，通則久，改變帶來壓力，讓我們更必須用心想，改變做事方式，重新學習。」郭美麗指出，對經營者來說，就是要賺錢，因此主廚要創新、適應新環境，以她經營的餐廳來說，把搾啤酒的酒渣拿來做成點心、披薩，啤酒泡沫拿來入菜，更研發火龍果啤酒、咖啡啤酒、茶啤酒，這都是創新。
黃進發則指出，「企業要成長，就要做以前沒做過的事，要改變要做以前不願意做的事，要突破要做以前不敢做的事情」，數位媒體興起讓產業不斷改變，例如外送服務興起。目前主流是數位行銷，在喜餅銷售上，他們提早執行網路行銷，抓住年輕族群，因為年輕族群活躍在手機網路上，強調個人主義，因此，個人化商品、獨特或限量的產品，符合年輕人市場潮流。
弘光科大學術副校長易光輝在研討會開幕時致詞指出，60多位國內外餐旅業界先進參與研討會，從文化、創意、科技等面向探討餐旅趨勢，進行東西方文化融合創新餐飲技術及觀念交流，同時讓參與學生掌握新趨勢，未來實習、就業時更能與業界接軌。行政副校長蘇弘毅在閉幕式時也強調，弘光會持續承擔在台灣餐旅教育的責任，並邀請業界先進與弘光攜手努力為台灣產業培養能夠適應時代改變的優質餐飲產業人才。#
